Chemical and sensory analysis of juices and cuts of ‘Bordô’ and ‘Niágara Rosada’ grapes

Resumo o objetivo do trabalho foi avaliar as características químicas e a aceitação sensorial de sucos e cortes de uvas ‘Bordô’ e ‘Niágara Rosada’. O delineamento experimental foi constituído em esquema unifatorial, com cinco níveis. Os tratamentos foram: T1 – ‘Bordô’ (100%); T2 - ‘Bordô’ (70%) + ‘Niágara Rosada’(30%); T3- ‘Bordô’ (50%) + ‘Niágara Rosada’ (50%); T4 - ‘Bordô’ (30%) + ‘Niágara Rosada’ (70%); T5 - ‘Niágara Rosada’ (100%). As análises químicas foram: teor de sólidos solúveis, pH e acidez titulável; e as sensoriais for...