Caracterização reológica e estudo da estabilidade de uma emulsão preparada com subproduto de indústria de laticínios enriquecido com ácidos graxos ômega-3

Este estudo caracteriza reologicamente uma emulsão W/O preparada com ácidos graxos ômega-3 na fase oleosa e soro de manteiga, fabricada em escala piloto. Os ácidos graxos poli-insaturados ômega-3 são essenciais para prevenir doenças cardiovasculares, melhorar a função pulmonar e, além disso, formam parte da estrutura neurológica. O soro de manteiga é um subproduto da indústria de laticínios com alta carga orgânica, a qual possui propriedades surfactantes e constitui um bom substituto dos emulsificantes convencionais na indústria de alimentos. A natureza microestrutural da emuls...

• Assuntos:

  • Reologia
  • Emulsão W/O
  • Emulsificante
  • Soro de manteiga
  • Ácidos graxos ômega-3
  • Alimento funcional