Caracterização físico-química e reológica de óleos de abacate

O óleo de abacate é rico em compostos bioativos que podem promover melhorias na saúde humana, agindo como um antioxidante. Pode ser extraído de diferentes variedades de frutos de abacate, tais como Margarida e Hass, dando características particulares ao produto. Visando a avaliar as diferenças entre eles, frutas e polpas de abacate dessas variedades foram analisadas de acordo com as suas características físico-químicas. Depois de extraídos, os óleos tiveram suas características bioativas avaliadas e seu comportamento reológico foi determinado por meio de um reômetro rotacional, e...

• Assuntos:

  • Margarida
  • Hass
  • ácidos graxos
  • fluido newtoniano
  • Arrhenius