2008-09
Caracterização físico-química e de compostos bioativos em amora-preta (Rubus sp.) cultivada no Brasil
Cinco cultivares de amora-preta (Rubus sp.) foram avaliadas quanto a sua capacidade antioxidante, perfil de compostos bioativos e composição físico-química. Os níveis de ácido ascórbico total, presentes na forma de ácido desidroascórbico, variaram entre 9,8 a 21,4 mg.100 g-1 (b.u.). Os principais flavonóides presentes nas cinco cultivares foram: a antocianina cianidina (66 a 80% do total de flavonóides); o flavan-3-ol epicatequina; e os flavonóis quercetina e traços de caenferol. As cinco cultivares apresentaram alta capacidade antioxidante quando avaliadas pelo sistema de co-oxid...
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Assuntos:
- Rubus
- flavonóides
- antocianinas
- capacidade antioxidante