Caracterização físico-química, atividade antioxidante e teor de fenólicos totais em maçãs 'Gala' submetidas a diferentes doses de radiação UV-C

RESUMO. A radiação UV-C é um método de conservação de alimentos que visa o prolongamento da vida útil do produto, a inativação de microrganismos, além de estimular a síntese de compostos fenólicos. O presente trabalho teve como objetivo a caracterização físico-química, bem como a avaliação da atividade antioxidante e teor de fenólicos totais de maçãs cultivar Gala submetidas a diferentes doses de radiação UV-C. Os frutos foram colhidos, sanitizados, selecionados e inseridos em uma câmara de radiação UV-C, onde diferentes doses foram aplicadas: 0 KJ m-2 (0 minutos); 0,...

• Assuntos:

  • Malus sp.
  • conservação
  • qualidade
  • compostos bioativos