Caracterização física e química da polpa de diferentes variedades de abacate visando o potencial para extração de óleo

O objetivo deste estudo foi avaliar as características físico-químicas da polpa de abacate de quatro diferentes variedades (Avocado, Guatemala, Dicson e Manteiga), visando identificar qual possui maior potencial para extração de óleo. A polpa de abacate fresca foi caracterizada através da determinação dos teores de umidade, proteína, lipídios, cinzas, carboidratos e valor energético. Os teores de carotenoides e clorofila foram determinados através do método de extração com solvente orgânico. Os resultados mostram diferenças significativas na composição dos frutos, quando se...

• Assuntos:

  • Persea Americana
  • valor nutricional
  • carotenoides
  • clorofila