Características morfológicas e culinárias de etnovariedades de mandioca de mesa em diferentes épocas de colheita

Resumo As raízes da mandioca são ricas em carboidratos e amplamente consumidas em todo o mundo. Objetivou-se, neste estudo, avaliar características morfológicas e culinárias de quatro etnovariedades de mandioca (Cacau branca, Cacau roxa, Cacau amarela e Mandioca pão), em diferentes épocas de colheita. As características avaliadas foram: forma da raiz, cor da película, textura da epiderme, cor do córtex, cor da polpa, descascamento da película e do córtex, tempo de cozimento, padrão de massa cozida e deterioração pós-colheita das raízes. As etnovariedades exibiram variação f...

• Assuntos:

  • Cocção
  • Descascamento
  • Deterioração pós-colheita
  • Manihot esculenta
  • Massa cozida
  • Textura