Brotos de linhagens genéticas de soja: avaliação das propriedades físico-químicas

Resumo Brotos de soja são vegetais de consumo direto, obtidos de grãos germinados, que são utilizados há séculos nos países orientais. Suas características nutritivas e a facilidade de produção têm chamado a atenção de consumidores do Ocidente. Sementes pequenas com alto poder germinativo e vigor são qualidades inerentes para produção de brotos. Na Embrapa, essas características têm sido contempladas no programa de melhoramento genético para obtenção de cultivares de soja especiais para o consumo humano. O objetivo deste trabalho foi produzir e caracterizar a qualidade de b...

• Assuntos:

  • Glycine max (L.) Merrill
  • Inibidor de tripsina Kunitz
  • Ácido fítico
  • Isoflavonas
  • Composição centesimal