14/11/2018

Bebida alcoólica fermentada de melão (Cucumis melo L.): processamento e caracterização

Resumo Objetivou-se com este estudo desenvolver bebidas alcoólicas fermentadas de melão de diferentes variedades. As polpas extraídas do melão das variedades amarelo e cantaloupe foram diluídas com água (proporção 8:2), sendo corrigido o teor de sólidos solúveis totais para 15 °Brix com sacarose. As misturas tiveram o pH corrigido para 4,5 e foram adicionados 200 mg/L de metabissulfito de sódio e 4 g/L do inócuo. Obtiveram-se, assim, dois mostos para fermentação: F1 (mosto melão amarelo) e F2 (mosto melão cantaloupe). Os mostos foram colocados nos reatores, que foram mantidos...

Texto completo
  • Assuntos:

    • Fruta tropical
    • Melão cantaloupe
    • Melão amarelo
    • Fermentado alcoólico
    • Fermentação
    • Sacharomyces cerevisae