Avaliação das características físico-químicas de leite fresco, resfriado e congelado de ovelhas Lacaune

O leite ovino, mesmo no caso de raças especializadas, apresenta sazonalidade de produção e baixa produtividade por fêmea. Em função disso, o objetivo do presente estudo foi verificar a possibilidade de conservação do leite fresco, por um período de sete dias, sob refrigeração e congelamento, verificando a influência dos tratamentos aplicados, e dos meses do ano, sobre as características físico-químicas do produto. A composição química, incluindo gordura, proteína, lactose e sólidos totais, não sofreu alterações com o resfriamento e congelamento do leite, contudo os teore...

• Assuntos:

  • leite ovino
  • características físico-químicas
  • congelamento
  • estocagem
  • sazonalidade