Avaliação da qualidade química e microbiológica de queijo parmesão ralado comercializado no Rio de Janeiro

O queijo ralado é um alimento popularmente consumido no país e, na última década poucos trabalhos objetivaram estudar sua qualidade. Nesta pesquisa procurou-se avaliar a adequação do queijo parmesão ralado comercializado na Região Metropolitana do Rio de Janeiro em relação ao preconizado pela legislação atual. Foram coletadas trinta amostras de dez marcas do produto e analisadas suas características químicas e qualidade microbiológica através de metodologias oficias do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Os teores de umidade encontrados variaram de 14,6 a 23,...

• Assuntos:

  • umidade
  • atividade de água
  • ácido sórbico
  • escherichia coli
  • salmonella
  • fungos
  • trombete
  • trombete et al.
  • felipe machado trombete
  • felipe trombete