Avaliação da eficácia de ozônio como sanitizante para peixes contaminados experimentalmente por Salmonella sp.

Resumo A contaminação de alimentos com Salmonella e, consequentemente, a toxinfecção alimentar, é um importante problema de saúde pública. No Brasil, a Resolução da ANVISA RDC nº 12/2001 para pescado preconiza que a Salmonella deve estar ausente em 25 gramas do produto a ser consumido. Porém, o aumento significativo na ocorrência de contaminação de pescado por Salmonella e por outras bactérias patogênicas demonstra que as estratégias atualmente utilizadas não têm sido suficientes e que, além da implementação de boas práticas sanitárias, é necessária, também, a aplica...

• Assuntos:

  • Microbiologia
  • Tambaqui
  • Colossoma macropomum
  • Ozonização