Atividade respiratória e escurecimento de raízes de batata-doce minimamente processada

Batata doce (Ipomoea batatas L.), 'Brazlândia Roxa', 'Brazlândia Branca' e 'Princesa' foram colhidas no ponto ótimo de maturidade hortícola, com o objetivo de avaliar-se a atividade respiratória e a suscetibilidade ao escurecimento de raízes minimamente processadas. Após a colheita, raízes sem danos mecânicos aparentes foram selecionadas para tamanho (18±2cm) e diâmetro (5±1cm) e foram minimamente processadas no interior de uma câmara fria. As raízes minimamente processadas foram colocadas em frascos de vidro hermeticamente fechados e armazenados a 3±0,5°C para avaliar-se a ati...

• Assuntos:

  • Ipomoea batatas
  • análise sensorial
  • armazenamento
  • dióxido de carbono
  • dano mecânico
  • polifenoloxidase
  • pós-colheita