ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO QUÍMICA DE POLPA DE BURITI (MAURITIA FLEXUOSA) COLETADO NA CIDADE DE DIAMANTINO - MT

RESUMO O Buriti é um fruto com potencial para exploração econômica, devido aos seus componentes nutricionais; no entanto, poucas são as pesquisas quanto a suas características pós-colheita. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi determinar as características físicas e químicas e analisar a atividade antioxidante da polpa de buriti. Os frutos foram colhidos em completo estádio de maturação, sanitizados, despolpados e armazenados sob refrigeração até o congelamento. Em seguida a polpa foi submetida às análises de umidade, proteína, glicídios totais e redutores, cinzas, l...

• Assuntos:

  • redução de DPPH
  • valor calórico
  • composição centesimal