Atividade antioxidante, antocianinas e teor de ácidos orgânicos de sucos de uva produzidos no sudoeste de Minas Gerais, Brasil

O teor de compostos fenólicos e antocianinas em sucos de uva varia de acordo com a cultivar, maturidade e características climáticas. Neste trabalho, objetivou-se a caracterização e a avaliação da atividade antioxidante de sucos de uvas americanas produzidas no sudoeste de Minas Gerais. As uvas foram colhidas, sanitizadas, sendo as grainhas e demais partes dos cachos descartadas. Então, os sucos das cultivares Bordô (Vitis labrusca), Isabel Precoce (Vitis labrusca), BRS Violeta (híbrida) e BRS Rúbea (híbrida) foram produzidos em equipamento artesanal por extração em vapor de águ...

• Assuntos:

  • Vitis labrusca
  • fenólicos
  • vitamina C
  • ácidos orgânicos