Armazenamento de goiabas cv. Pedro Sato revestidas com quitosanas de baixo peso molecular

Resumo A goiaba é uma fruta altamente perecível devido ao seu rápido metabolismo durante a maturação. A fruta sofre perda de firmeza alguns dias após a colheita, o que impede seu armazenamento por longos períodos. Assim, há um grande interesse no desenvolvimento de novos tipos de embalagens que prolonguem sua vida útil, propiciando características sensoriais e nutricionais desejáveis. Este estudo investigou o amolecimento das goiabas cv. Pedro Sato tratadas com filmes de quitosana de diferentes pesos moleculares (132, 228 e 245 kDa), em concentrações de 0,5% e 1,5%. Assim, a perd...

• Assuntos:

  • Psidium guajava L.
  • Armazenamento
  • Pectinas
  • Enzimas hidrolíticas
  • Filmes
  • Conservação