Aplicação do dicionário de atividades ao processo de gerenciamento da inocuidade nos serviços gastronômicos

Resumo A restauração no turismo transformou em um produto de consumo alto e próximo a isto a necessidade de uma administração de inocuidade apropriada, desde mais importante que a atmosfera, o serviço e até mesmo os preços, está sem lugar a dúvidas a qualidade do produto. A administração da inocuidade foi implementada em enredos diversos, por meio da aplicação do sistema APPCC, mais as investigações no tópico com um foco na administração por processos estiveram muito escasos. É por isso que o objetivo deste artigo é a implementação do dicionário de atividades para a ges...

• Assuntos:

  • Inocuidade
  • Processo
  • APPCC
  • Dicionário de atividades