2011-09
Amido modificado de quirera de arroz como substituto de gordura em salsichas
A demanda por produtos cárneos de baixo teor de gordura tem conduzido a indústria a utilizar substitutos de gordura, entre estes está o amido modificado. Durante o beneficiamento do arroz, cerca de 14% de grãos quebrados são gerados. Porém, este subproduto tem altos níveis de amido, portanto, é uma excelente matéria-prima para a substituição de gordura. O estudo avaliou a aplicabilidade do amido de quirera de arroz modificado química e fisicamente como substitutos de gordura em salsicha. Quirera de arroz extrusada e fosforilada foi utilizada na formulação de salsicha de baixo teo...
Texto completo-
Assuntos:
- extrusão
- fosforilação
- salsicha light
- substituto de gordura
- quirera de arroz