Action of successive heat treatments in bovine milk fatty acids

O estudo mostra a ação sucessiva dos tratamentos térmicos de pasteurização (75 ºC por 15 s) e esterilização comercial por troca indireta de calor (140 ºC for 6 s) sobre o perfil lipídico de leite bovino. Amostras de leite cru foram submetidas à pasteurização e então, à esterilização comercial (ultra-alta temperatura, UHT). A gordura de amostras de leite cru, de leite pasteurizado e de leite esterilizados comercialmente foi extraída. Após transesterificação, os ésteres metílicos dos ácidos graxos (FAMEs) foram analisados por cromatografia gasosa com detecção por ioniza...