2004-03
Ácido fólico em leite e bebida láctea enriquecidos: estudo da vida-de-prateleira
O ácido fólico é uma vitamina, que desempenha funções importantes, o que justifica seu uso nos processos de enriquecimento dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade do ácido fólico, utilizado no enriquecimento, durante a vida-de-prateleira de amostras dos seguintes produtos: leites em pó, leites esterilizados e bebidas lácteas achocolatadas prontas para o consumo. A determinação desta vitamina foi feita por cromatografia líquida de alta eficiência. O ácido fólico foi extraído com solução básica e a limpeza do extrato foi realizada com ácido triclor...
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Assuntos:
- ácido fólico
- CLAE
- leite em pó
- leite esterilizado
- bebida láctea achocolatada