Aceitabilidade de barra de cereais potencialmente probiótica

A utilização de micro-organismos probióticos é uma das mais atrativas opções para consumo humano, devido às suas excelentes propriedades funcionais. Considerando-se que o desenvolvimento de novos produtos tem adquirido crescente importância, objetivou-se, neste trabalho, avaliar a aceitabilidade de barras de cereais com micro-organismos potencialmente probióticos. Utilizou-se a escala hedônica estruturada de nove pontos, que contém os termos descritivos situados entre "gostei extremamente" e "desgostei extremamente". Os atributos avaliados foram: aparência, textura, sabor e impress...

• Assuntos:

  • Barra de cereais
  • Probióticos
  • Saccharomyces boulardii
  • Lactobacillus acidophilus