A Aprendizagem do Cozinhar à Luz das Práticas Sociais e da Estética Organizacional

RESUMO O objetivo deste estudo foi analisar o processo de aprendizagem do cozinhar em dois restaurantes de comida regional nordestinos à luz das práticas sociais e da estética organizacional. Deste modo, foi realizada uma pesquisa qualitativa de abordagem estética. A construção dos dados empíricos foi por meio do método de zooming in e zooming out, operacionalizado por meio de observação participante, conversas informais e entrevistas semiestruturadas. A análise foi realizada por meio de categorias estéticas relativas à pratica do cozinhar. Os resultados indicam que a aprendizagem...

• Assuntos:

  • Estética organizacional
  • Aprendizagem situada
  • Cozinhar
  • Prática
  • Conhecimento sensível