Suco De Laranja Pasteurizacao
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1. Estudo da pasteurização de suco de laranja utilizando ultrafiltração
Com o crescente apelo dos consumidores por alimentos minimamente processados, o consumo de sucos tem aumentado significativamente, sendo o suco de laranja pasteurizado e refrigerado um dos mais consumidos pelos brasileiros. No entanto, o processo de pasteurização, mesmo utilizando altas temperaturas por curto período de tempo, altera ligeiramente as carac
Publicado em: 2008
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2. Estudo de processos de separação por membranas para produção de suco de laranja pasteurizado
Publicado em: 2007
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3. Experimental evaluation of the continuous pasteurization control of a orange juice model fluid / Avaliação experimental do controle da pasteurização continua de um fluido modelo de suco de laranja
The goal of this work was the building, instrumentation and implementation of conventional and non-conventional controllers in a HTST (Hight Temperature Short Time) continuous processing prototype of fruit juice. A plate heat exchange with three sections of heat exchange (regeneration, heating and cooling) and a holding tube were used to achieve a holding ti
Publicado em: 2007
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4. Sensorial profile and acceptability of orange juice pasteurized and orange juice reconstituted / Perfil sensorial e aceitabilidade de suco de laranja integral pasteurizado e suco de laranja reconstituido
As indústrias têm deixado de produzir o suco de laranja integral pasteurizado em substituição ao suco de laranja reconstituído devido, principalmente, à dificuldade em se produzir esse tipo de suco durante todo o ano com as mesmas características. Esse trabalho objetivou avaliar sensorialmente esses dois tipos de sucos. Sete provadores selecionados e
Publicado em: 2006
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5. Uso de modelos preditivos no crescimento e inativação de esporos de Alicyclobacillus acidoterrestris em suco de laranja e maça. / Use of predictive models for growth and inactivation of alicyclobacillus acidterrestris spores in orange and apple juices.
A presente pesquisa desenvolveu modelos preditivos de crescimento e/ou inativação de Alicyclobacillus acidoterrestris em sucos de laranja e maçã. Foram estudados os efeitos do pH, temperatura de incubação (T), concentração de sólidos solúveis (°Brix) e de nisina no crescimento de A. acidoterrestris CRA 7152 em sucos concentrados de laranja e maç�
Publicado em: 2005
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6. Programa para determinação de parametros cineticos em sistemas de processamento termicos continuos de alimentos. / Program for determination of kinetic parameters in continuous thermal systems of food processing.
A pesquisa aqui apresentada visou o desenvolvimento de um programa de computador (ALIKINETIC.EXE) para estimar os parâmetros cinéticos de destruíção térmica em tratamentos térmicos contínuos de alimentos. Os métodos do Ponto Equivalente (EPM) e o método das Exposições Isotérmicas Pareadas Equivalentes (PEIE) foram implementados no programa e emp
Publicado em: 2005
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7. Modelagem e simulação de uma planta integrada HTST de suco de laranja natural com controles fuzzy e convencional. / Modeling and simulation of one fuzzy and conventional plant integrated HTST of natural orange juice with controls.
The mathematical modeling, dynamic simulation and control of a plate heat exchanger with three sections: regenerator, heater and cooler for the natural orange juice HTST (High Temperature Short Time) pasteurization process have been carried out. From the plate heat exchanger mathematical modeling and the dynamic simulation, it has been possible to obtain the
Publicado em: 2004
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8. Correlações entre características físico-químicas e sensoriais em suco de maracujá-amarelo (Passiflora edulis var. flavicarpa) durante o armazenamento
Foram estudadas possíveis correlações entre características físicas, químicas e sensoriais em suco de maracujá-amarelo (Passiflora edulis var. flavicarpa) submetido à pasteurização, durante o armazenamento por 120 dias, sob duas temperaturas (25 ± 5ºC e 5 ± 1ºC). As características físicas e químicas relacionadas a cor, parâmetros "L" (lumi
Food Science and Technology. Publicado em: 2003-12
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9. Perfil sensorial e aceitação de suco de laranja pasteurizado minimamente processado
Onze provadores selecionados e treinados avaliaram a aparência, aroma e sabor de amostras de suco de laranja natural processado em nove diferentes condições de temperatura de pasteurização - tempo de retenção, e compararam com amostras do suco de laranja natural não processado, utilizando a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). Teste de aceitação
Food Science and Technology. Publicado em: 2003-08
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10. Análise físico-química e microbiológica do suco de laranja minimamente processado armazenado em lata de alumínio
Neste trabalho, suco de laranja natural foi pasteurizado em um trocador de calor a placas empregando três diferentes temperaturas de pasteurização: 82,5ºC; 85,0ºC e 87,0ºC e tempos de retenção variando de 11 a 59s, para se obter um produto minimamente processado. Um estudo comparativo foi realizado no suco de laranja armazenado em latas de alumínio
Food Science and Technology. Publicado em: 2002-12
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11. Influencia das variedades citricas (Citrus sinensis L. Osbeck) natal, pera-rio e valencia na qualidade do suco de laranja pasteurizado
O resumo podera ser visualizado no texto completo da tese digital
Publicado em: 2002
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12. APPCC base para sucos processados assepticamente
Este trabalho de pesquisa visou o estabelecimento de plano APPCC base para sucos processados assepticamente, indicando medidas preventivas e pontos críticos de controle com quadros-modelo de monitoramento e de registros, de fonna a possibilitar a implantação de planos APPCC nas empresas de sucos processados assepticamente existentes no Brasil. Formulário
Publicado em: 2002