Semolina
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1. Quality properties of doughs and noodles using chayotextle (Sechiem edule) flours
Abstract The quality and physicochemical properties of dough and noodles made from blends of chayotextle flour and wheat semolina were investigated. The results showed that the inclusion of chayotextle flour increased both the hardness and adhesiveness of the dough, and there was a 10% increase in cohesiveness and elasticity when using this particular flour.
Food Sci. Technol. Publicado em: 2021-03
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2. COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DE MASSA ALIMENTÍCIA SECA INCORPORADA DE PERICARPO MICRONIZADO DE MILHO
RESUMO Massas alimentícias apresentam boa aceitação em todo o mundo, principalmente devido à sua versatilidade, baixo preço e facilidade de preparo, porém, não são nutricionalmente equilibradas fornecendo basicamente carboidratos. Assim sendo, o uso de ingredientes alternativos que reduzam as essas deficiências nutricionais, sem afetar, no entanto,
Rev. Caatinga. Publicado em: 2017-06
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3. Optimization and functionality of millet supplemented pasta
Abstract Millets are having superior nutritional qualities and health benefits; hence they can be used for supplementation of pasta. Pasta was prepared using composite flour (CF) of durum wheat semolina (96%) and carrot pomace (4%) supplemented with finger millet flour (FMF, 0-20g), pearl millet flour (PMF, 0-30g) and carboxy methyl cellulose (CMC, 2-4g). Se
Food Sci. Technol. Publicado em: 03/10/2015
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4. Potencial de genótipos de trigo duro para produtividade e caracteres agronômicos no Estado de São Paulo
O trigo duro produz a semolina que, extraída dos grãos, é a matéria-prima empregada na elaboração de macarrão. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar o potencial produtivo e comportamento agronômico de 17 linhagens de trigo duro (BH-1146/LGN//2*IAC-1003) oriundas do programa de melhoramento do Instituto Agronômico (IAC) e três cultivares-contro
Bragantia. Publicado em: 2010
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5. Precooked pasta with brown rice and maize flour for celiacs by extrusion cooking. / Produção de macarrão pré-cozido à base de farinha mista de arroz integral e milho para celíacos utilizando o processo de extrusão.
A alta produtividade e a praticidade no preparo de massas justificam seu elevado consumo pela população, em especial as instantâneas. Porém, o consumo deste alimento é limitado para aqueles que apresentam a doença celíaca. Neste sentido, o presente trabalho objetivou a produção de massas pré-cozidas a base de farinha mista de arroz integral e milho
Publicado em: 2007
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6. Qualidade tecnológica de massas alimentícias frescas elaboradas de semolina de trigo durum (T. durum L.) e farinha de trigo (T. aestivum L.)
Foram elaboradas massas alimentícias frescas utilizando as seguintes proporções de semolina de trigo durum e farinha de trigo comum: 100:0, 80:20, 60:40, 40:60; 20:80 e 0:100, respectivamente. As massas foram embaladas em sacos plásticos com propriedades de impermeabilidade a água, e armazenadas a 4ºC. No dia da preparação (dia 0) e nos dias 1, 2 e 3
Food Science and Technology. Publicado em: 2004-12
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7. Desenvolvimento de pastas alimenticias instantaneas por processo de extrusão termoplastica : influencia do tipo de trigo, teor de emulsificantes e parametros do processo na qualidade do produto. / Development of instantaneous pastas for thermoplastic extrusion process: influence of the type of wheat, text of emulsifier and parameters of the process in the product quality.
O presente trabalho analisou a produção de pastas instantâneas feitas a partir de dois tipos de matérias-primas, a farinha de trigo comum e a semolina de trigo durum, utilizando o processo de extrusão termoplástica. O objetivo principal do trabalho foi comparar a qualidade dos dois tipos de pastas obtidos, já que pelo processo convencional de produç�
Publicado em: 2004
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8. Nicoletella semolina gen. nov., sp. nov., a New Member of Pasteurellaceae Isolated from Horses with Airway Disease
Gram-negative, nonmotile bacteria that are catalase, oxidase, and urease positive are regularly isolated from the airways of horses with clinical signs of respiratory disease. On the basis of the findings by a polyphasic approach, we propose that these strains be classified as Nicoletella semolina gen. nov, sp. nov., a new member of the family Pasteurellacea
American Society for Microbiology.