Salsicha
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25. MODIFICAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DO AMIDO DE QUIRERA DE ARROZ PARA APROVEITAMENTO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS / PHYSICAL AND CHEMICAL MODIFICATION OF BROKEN RICES STARCH FOR USE IN FOOD INDUSTRY
O Brasil é o principal produtor de arroz fora do continente asiático. Durante beneficiamento deste são gerados em média 14% de quirera, representando grande perda econômica para o setor arrozeiro do país. Porém, este resíduo tem enorme potencial para ser utilizado na indústria alimentícia, como fonte de amido, devido as suas características, as qu
Publicado em: 2006
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26. Condições microbiológicas de lanches (cachorro quente) adquiridos de vendedores ambulantes, localizados na parte central da cidade de Limeira - SP / Microbiological conditions of sandwiches (hot dogs) acquired from street vendors, located downtown in the city of Limeira-SP
The commercialization of ready-made food by street vendors can constitute a high risk to consumer?s health, as the people involved in this kind of activity, generally, have no training in correct food handling. In this paper, preparation conditions and sanitaryhygienic quality of sandwiches (hot dogs) sold by street vendors in Limeira/SP were analyzed. Five
Publicado em: 2006
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27. Chemical com position of savory m eals for children below 18 months old. / Composição química de preparações culinárias salgadas destinadas a crianças menores de 18 meses de idade.
A alimentação de transição é um período,no qualo lactente vaise acostumando gradativamente com outros alimentos além do leite materno, no entanto, muitas vezes essa transição é realizada de maneira imprópria. O valor nutricionaldos alimentos de transição preparados no domicílio é, freqüentemente, inadequado, tendo-se observado valores baixos
Publicado em: 2006
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28. Development of tilapia (Oreochromis niloticus L.) emulsionated sausage stabilized hydrocolloids. / Desenvolvimento de embutido emulsionado de tilapia (Oreochromis niloticus L.) estabilizado com hidrocoloides.
Atualmente, busca-se a comercialização do pescado na forma mais elaborada possível com o intuito de agregar valor à matéria prima. Tendo em vista a crescente produção da tilápia no Brasil, estudou-se alternativas de processamento deste peixe elaborando-se um embutido emulsionado tipo "mortadela" e tipo "salsicha", com e sem adição de gordura vegeta
Publicado em: 2005
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29. Contaminação por compostos organoclorados em salsichas hot-dog comercializadas na cidade de Santa Maria (RS), Brasil
Com o objetivo de monitorar os resíduos de compostos tóxicos em alimentos, verificou-se a freqüência e os níveis de praguicidas organoclorados (OC) e bifenilas policloradas (PCBs) em amostras de salsichas Hot-Dog, comercializadas na Cidade de Santa Maria, Estado do Rio Grande do Sul (RS) e, compararam-se os valores com aqueles estabelecidos pela Legisla
Ciência Rural. Publicado em: 2004-10
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30. Oxidos de coleterol, colesterol, lipidios totais e acidos graxos em produtos caneos processados. / Oxides of cholesterol, total and acid cholesterol, greasy lipídios in processed cárneos products.
Produtos cárneos processados como lingüiça, salsicha, mortadela, presunto e salame são muito apreciados pela população, mas, em geral, são considerados alimentos que apresentam altos teores de colesterol, lipídios totais e ácidos graxos saturados. O alto teor de colesterol sangüíneo é uma das causas das doenças cardíacas coronarianas e o colest
Publicado em: 2004
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31. DETERMINAÇÃO DE BIFENILOS POLICLORADOS EM CARNE E PRODUTOS CÁRNEOS NO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL, BRASIL / DETERMINATION OF POLYCHLORINATED BIPHENYLS IN MEAT AND MEAT PRODUCTS FROM THE STATE OF RIO GRANDE DO SUL, BRAZIL
No presente trabalho foi validada uma metodologia analítica, empregando cromatografia gasosa com micro detector de captura eletrônica (CG/μECD), com a finalidade de identificar e quantificar os bifenilos policlorados PCBs nos. 10, 28, 52, 153, 138 e 180 em amostras de carne e de produtos cárneos obtidos em diferentes regiões do Estado do Rio Grande
Publicado em: 2004
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32. Aplicação de redes neurais para avaliação do teor de carne mecanicamente separada em salsicha de frango
A carne mecanicamente separada (CMS) de frango é uma matéria-prima cárnea produzida através de equipamentos próprios do tipo desossadores mecânicos, utilizando partes de frango de baixo valor comercial como o dorso e o pescoço. Para determinação do teor de CMS utilizada na composição de produtos cárneos comerciais construímos uma rede neural art
Food Science and Technology. Publicado em: 2003-12
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33. Estimating fractal dimension of SPM images / Estimação da dimensão fractal de imagens de SPM
Este trabalho utiliza o método da Salsicha de Minkowski usando dilatação exata para estimação da dimensão fractal em imagens de superfícies de SPM (Microscópio de Varredura por Ponta de prova). Descrevemos uma rotina que permite o cálculo de uma série de dilatações da superfície original em relação a vários raios. O método de dilatação exa
Publicado em: 2001
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34. Avaliação nutricional de adolescentes como instrumento na prevenção de doenças cardiovasculares
As primeiras décadas de vida são consideradas fundamentais para prevenção de doenças coronarianas, em particular quanto ao controle do consumo de gorduras que elevam os níveis séricos do colesterol e lipoproteínas. Este estudo desenvolveu um questionário simplificado para auto-avaliação em adolescestes de alimentos associados ao risco de doenças
Publicado em: 2000
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35. Estudo do efeito da adição de ions metalicos na gelatinização de concentrado proteico de soro e sua utilização em um sistema carneo
No processo de fabricação de queijos e caseinatos são obtidas grandes quantidades de soro, resíduo poluidor que, no Brasil, é praticamente todo descartado. Em vários países o soro já vem sendo utilizado como concentrados (CPS) isolados (IPS) e frações protéicas. As propriedades funcionais desses produtos de soro são bem conhecidas e entre elas de
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 13/07/1999
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36. Recuperação de proteina de residuos da desossa mecanica de dorsos de frango e sua utilização na elaboração de salsicha
In this study, bone residues from the mechanical separation of chicken backs without skin, with protein and fat contents in the range of 15, 9-19,7% and 8,9-11,7% were submitted to three methods of extraction in a laboratory scale and two methods in the pilot plant. The methods used in the laboratory scale were: a) alkaline extraction at pH 10,5 followed by
Publicado em: 1994