Queijo Ralado
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1. SODIUM CONTENT IN CHEESES: SUITABILITY TO THE VOLUNTARY AGREEMENT AND LABELING
Resumo O objetivo deste trabalho foi determinar a concentração de sódio em queijos comercializados na região da fronteira oeste do Rio Grande do Sul. Foram coletadas 30 amostras de queijos (Parmesão ralado, Muçarela, Prato e Artesanal) de diferentes marcas e lotes, as quais foram analisadas em quadruplicata quanto ao conteúdo de sódio, empregando a e
Ciênc. anim. bras.. Publicado em: 18/03/2019
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2. Validação de fotografias de alimentos para estimativa do consumo alimentar
RESUMO Objetivo Validar fotografias de um guia fotográfico de alimentos para estimativa do consumo alimentar. Métodos As fotografias de 12 alimentos (bolo simples, macarrão ao sugo, mamão formosa, melancia, repolho roxo ralado, quiabo refogado, churrasco em tiras, filé de frango grelhado, pudim de leite condensado, pizza, amendoim cru e queijo tipo mi
Rev. Nutr.. Publicado em: 2016-06
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3. Avaliação da qualidade química e microbiológica de queijo parmesão ralado comercializado no Rio de Janeiro
O queijo ralado é um alimento popularmente consumido no país e, na última década poucos trabalhos objetivaram estudar sua qualidade. Nesta pesquisa procurou-se avaliar a adequação do queijo parmesão ralado comercializado na Região Metropolitana do Rio de Janeiro em relação ao preconizado pela legislação atual. Foram coletadas trinta amostras de d
Publicado em: 15/06/2012
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4. Avaliação microbiologica e qualidade do queijo ralado comercializado no Rio de Janeiro
A pesquisa da qualidade microbiológica e química em queijo ralado é de grande relevância pois trata-se de um alimento popular e pronto para o consumo. O regulamento técnico de identidade e qualidade do produto exige para a variedade de baixa umidade (até 20% de umidade) a determinação de coliformes a 35ºC e a 45ºC, estafilococos coagulase positivo,
Publicado em: 03/04/2012
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5. QUANTIFICAÇÃO DE ÁCIDO SÓRBICO EM AMOSTRAS DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
Para a inibição de fungos em queijo ralado, além dos aditivos já presentes na matéria prima, é admitido o uso dos conservantes natamicina e ácido sórbico. Os sorbatos de sódio e potássio são comumente utilizados, sendo permitido no produto concentrações de até 1000 mg.Kg-1. Nesta pesquisa o objetivo foi quantificar o teor de ácido sórbico pre
Publicado em: 03/04/2012
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6. Pesquisa de genes de virulência em Escherichia coli isolada de queijo ralado
Este trabalho teve como objetivo verificar a presença de genes de virulência em linhagens de Escherichia coli isoladas de queijo ralado comercializado em feiras livres de Cuiabá-MT. Quarenta amostras desse alimento foram submetidas a provas microbiológicas, sendo 22 (55%) positivas para E. coli. Em seguida, 64 isolados de E. coli provenientes das amostra
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-03
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7. Eficiência e seletividade de diferentes métodos de extração, purificação e detecção de histamina e tiramina em queijo ralado
Este trabalho teve como objetivo avaliar a eficiência e a seletividade das etapas de extração, purificação e detecção na determinação de histamina (HIM) e tiramina (TIM) em queijo ralado para utilização de um método simples de análise por espectrofotometria de absorção molecular. A presença e os teores de HIM, TIM e oito aminas (putrescina, c
Publicado em: 2006
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8. Avaliação da rotulagem e da qualidade físico-química e microbiológica de queijo ralado
Este trabalho teve como objetivo avaliar a rotulagem e a qualidade físico-química e microbiológica de queijo ralado. Amostras foram coletadas em Belo Horizonte, MG, no período de dezembro de 1999 a maio de 2001 - 18 marcas diferentes, cada uma constituída de cinco amostras de um mesmo lote. Os teores de umidade variaram de 10,16 a 28,40g/100g, sendo que
Food Science and Technology. Publicado em: 2002-12