Queijo Quark
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1. Desenvolvimento de alimento probiótico à base de soja com polpa de fruta / Development of probiotic soy food with fruit pulp
Alterações favoráveis na composição da microbiota intestinal podem ser observadas com o consumo regular de alimentos funcionais contendo probióticos. Os probióticos são micro-organismos vivos que conferem benefícios à saúde do hospedeiro, quando administrados em quantidades adequadas. Tradicionalmente, são incorporados aos leites fermentados e a
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 21/10/2011
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2. Development and characterization of symbiotic quark cheese / Desenvolvimento e caracterização de queijo tipo quark simbiótico
A current food market trend is the consumers’ search for healthier, lowerfat, lower-sugar and more nutritious products. In this context, functional dairy products often added with probiotics and prebiotics stand out among other products of similar nature. Probiotic bacteria are live microorganisms which when consumed in adequate amounts promote health
Publicado em: 2009
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3. Caracterização de kefir tradicional quanto à composição físico-química, sensorialidade e atividade anti-Escherichia-coli / Characterization of traditional kefir on physicalchemical composition, sensorial characteristic and anti-Escherichia coli activity
Kefir é um alimento fermentado resultante da dupla fermentação do leite pelos grãos de kefir, sendo estes grãos uma associação simbiótica de leveduras, bactérias ácido-láticas e bactérias ácido-acéticas. Do kefir pode-se obter o kefir leban e o soro de kefir, ambos resultantes da filtração do kefir em tecido de algodão esterilizado, por 24 h
Publicado em: 2009
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4. Textura instrumental de queijo petit-suisse potencialmente probiótico: influência de diferentes combinações de gomas
O efeito de diferentes combinações de gomas sobre os parâmetros de textura instrumental de queijo tipo petit-suisse probiótico foi avaliado. Queijos petit-suisse foram produzidos utilizando-se massa-base de queijo quark preparada com o starter Streptococcus thermophilus e os probióticos Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium longum. Três formulaç
Food Science and Technology. Publicado em: 2006-06
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5. Cheese type quarl processing for ultrafiltration : effect of the pressure transmembrane and draining speed. / Processamento de queijo tipo quark por ultrafiltração : efeito da pressão transmembrana e velocidade de escoamento.
Leite pasteurizado desnatado foi inoculado com cultura láctica mesofílica e deixado em repouso a 30±2°C até que o pH 4,45±0,05 fosse atingido. A massa resultante foi então termizada a 60±2°C por 2 minutos, resfriada até 40±1°C e em seguida ultrafiltrada até fator de concentração 3,5, utilizando uma unidade piloto de ultrafiltração composta p
Publicado em: 2002