Queijo Armazenamentos
Mostrando 1-1 de 1 artigos, teses e dissertações.
-
1. Estabilidade do queijo mozarela fatiado em embalagem com atmosfera modificada
Este trabalho teve por objetivo avaliar a eficiência de sistemas de embalagem com atmosfera modificada na preservação da qualidade de queijo Mozarela fatiado. Para tanto, acompanhou-se a estabilidade do produto a 7± 1 °C, acondicionado em uma embalagem barreira a gases, com três tipos de atmosferas modificadas (100% N2, 100% CO2 e 50%CO2/ 50%N2) levant
Publicado em: 1995