Quark Cheese
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1. Development and characterization of symbiotic quark cheese / Desenvolvimento e caracterização de queijo tipo quark simbiótico
A current food market trend is the consumers’ search for healthier, lowerfat, lower-sugar and more nutritious products. In this context, functional dairy products often added with probiotics and prebiotics stand out among other products of similar nature. Probiotic bacteria are live microorganisms which when consumed in adequate amounts promote health
Publicado em: 2009
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2. Cheese type quarl processing for ultrafiltration : effect of the pressure transmembrane and draining speed. / Processamento de queijo tipo quark por ultrafiltração : efeito da pressão transmembrana e velocidade de escoamento.
Leite pasteurizado desnatado foi inoculado com cultura láctica mesofílica e deixado em repouso a 30±2°C até que o pH 4,45±0,05 fosse atingido. A massa resultante foi então termizada a 60±2°C por 2 minutos, resfriada até 40±1°C e em seguida ultrafiltrada até fator de concentração 3,5, utilizando uma unidade piloto de ultrafiltração composta p
Publicado em: 2002