Protein Hydrolysate
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13. Antioxidant activity of black bean (Phaseolus vulgaris L.) protein hydrolysates
Abstract The objective of this work was to study the effect of enzymatic hydrolysis of black bean protein concentrate using different enzymes. Bean proteins were extracted and hydrolyzed over a period of 120 min using the enzymes pepsin or alcalase. The protein hydrolysates’ molecular weight was assayed by electrophoresis and the antioxidant activity was e
Food Sci. Technol. Publicado em: 29/04/2016
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14. Solid-state fermentation of Acanthogobius hastaprocessing by-products for the production of antioxidant protein hydrolysates with Aspergillus oryzae
Functional properties and antioxidative activity of a protein hydrolysate prepared from Acanthogobius hasta processing by-product protein during solid-state fermentation with Aspergillus oryzae were investigated. Overall, protease activity increased with the degree of hydrolysis (DH) decreased during solid-state fermentation. All the protein hydrolysate had
Braz. arch. biol. technol.. Publicado em: 06/03/2015
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15. Effects of sequential enzymatic hydrolysis on structural, bioactive and functional properties of Phaseolus lunatus protein isolate
Significant initiatives exist within the global food market to search for new, alternative protein sources with better technological, functional, and nutritional properties. Lima bean (Phaseolus lunatus L.) protein isolate was hydrolyzed using a sequential pepsin-pancreatin enzymatic system. Hydrolysis was performed to produce limited (LH) and extensive hydr
Food Sci. Technol. Publicado em: 09/09/2014
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16. Evaluation of jumbo squid (Dosidicus gigas) byproduct hydrolysates obtained by acid-enzymatic hydrolysis and by autohydrolysis in practical diets for Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei)
The marine bioprocessing industry offers great potential to utilize byproducts for fish meal replacement in aquafeeds. Jumbo squid is an important fishery commodity in Mexico, but only the mantle is marketed. Head, fins, guts and tentacles are discarded in spite of being protein-rich byproducts. This study evaluated the use of two jumbo squid byproduct hydro
Food Sci. Technol. Publicado em: 2014-09
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17. Replacement of mechanically deboned chicken meat with its protein hydrolysate in mortadella-type sausages
Mortadella-type sausage manufactured using mechanically deboned chicken meat were reformulated replacing MDCM with increasing amounts of MDCM protein hydrolysates (10%, 20%, and 30%), and their physicochemical, microbiological, and sensorial characteristics were evaluated for 60 days of storage at 4 °C. The higher substitutions resulted in sausages more sus
Food Sci. Technol. Publicado em: 2014-09
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18. Antioxidant capacity of amaranth products: effects of thermal and enzymatic treatments
The effect of different process -defatting, protein concentration, thermal treatment, hydrolysis with Alcalase and in vitro digestion- on the antioxidant capacity of amaranth seeds was studied. The antioxidant capacity of the products was determined in methanolic and aqueous extracts and varied from 1.00 to 21.22 and 4.97 to 369.18 µ mol TE/g sample for DPP
Food Sci. Technol. Publicado em: 13/09/2013
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19. Produção de etanol e hidrolisado protéico da casca de soja
A casca de soja, sendo um residuo lignocelulosico, contem celulose (38-51%) que pode ser convertida a etanol. Alem disso, contem 9-14% de proteinas, que uma vez hidrolisadas por endoproteases podem liberar de forma especifica oligopeptideos com aplicacoes nutricionais. Ligacoes glicosidicas e peptidicas podem ser rompidas por hidrolise acida, sendo hemicelul
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 10/08/2012
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20. Eficácia alimentar e qualidade proteica de misturas de caseína com gelatina em dietas com baixos teores de proteína / Food and protein efficiency mixtures of gelatin with casein in diets with low levels of protein
Gelatin is widely used in human feed, but has limited protein value. The composition in essential amino acids is quite atypical, since the levels of all the amino acids are below the benchmark of Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine of the National Academy of Sciences of USA (FNB/IOM), with the aggravating not contain tryptophan in its compo
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 03/02/2012
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21. Eficácia alimentar e qualidade proteica de misturas de caseína com gelatina em dietas com baixos teores de proteína / Food and protein efficiency mixtures of gelatin with casein in diets with low levels of protein
A gelatina é amplamente utilizada na alimentação humana, porém tem valor proteico limitado. Sua composição em aminoácidos essenciais é bastante atípica, uma vez que os teores de todos esses aminoácidos são inferiores ao padrão de referência do Comitê de Nutrição e Alimentos do Instituto de Medicina da Academia Nacional de Ciências dos EUA (F
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 03/02/2012
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22. Spray drying of shark protein hydrolysate : hydrolysis process optimization and evaluation of the physicochemical powder characteristics / Secagem de hidrolisado protéico de pele de cação por atomização : otimização do processo de hidrólise e avaliação das características físico-químicas do pó
O presente trabalho teve como objetivo a obtenção de hidrolisado protéico de pele de cação em pó pelos processos de hidrólise enzimática e secagem por atomização. Na primeira etapa, foi estudado o processo de hidrólise utilizando a enzima comercial ProtamexTM, visando a otimização do processo para a recuperação de peptídeos de baixo peso mole
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 25/02/2011
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23. Estudo da hidrólise enzimática, microencapsulação e secagem por spray dryer da carne de mexilhão / Study of enzymatic hydrolysis, microencapsulation and spray drying of mussel meat
O presente trabalho teve como objetivo estudar as etapas de hidrólise enzimática da carne de mexilhão e posterior secagem por spray dryer para produção de aroma de mexilhão em pó, que poderá servir de ingrediente para produtos como sopas, molhos e bebidas. O desenvolvimento experimental foi iniciado pelo estudo da hidrólise enzimática da carne de m
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 24/02/2011
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24. Efeitos metabolicos induzidos pelo consumo de dietas com caseina (padrão) e proteinas de soro de leite bovino (isolado e hidrolisado) usadas como unica fonte proteica em ratos (wistar) submetidos a treinamento fisico em esteira / Induced metabolic changes by consumption of casein (standard) and bovine milk whey protein (isolate and hydrolysate) used as the only protein source in rats (Wistar) submitted to physical training in mat
As proteínas do soro de leite são consideradas de alto valor nutritivo. Elas têm escore químico superior às de outras proteínas de origem animal, possuem elevadas concentrações de aminoácidos de cadeia ramificada (BCAA), com excelente balanço e biodisponibilidade de aminoácidos essenciais. As proteínas de soro de leite vêm sendo largamente utili
Publicado em: 2010