Produtos Carneos Salgados
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1. Avaliação físico-química e microbiológica da carne soleada do Pantanal
A carne soleada é um produto similar à carne de sol e originária exclusivamente do Pantanal. O objetivo foi avaliar variáveis físico-químicas e microbiológicas da carne soleada produzida em sistema modelo. Foram avaliados os efeitos da utilização dos recursos tecnológicos do congelamento e embalagem a vácuo sobre as variáveis microbiológicas. Pr
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-09