Produto Fermentado
Mostrando 1-12 de 67 artigos, teses e dissertações.
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1. Análise da atividade antimicrobiana de probióticos e sua adesividade a bráquetes ortodônticos: estudo in vitro
Resumo Introdução A presença de aparelho ortodôntico fixo dificulta a higienização e potencializa o acúmulo de biofilme bacteriano nas superfícies dentárias. O desenvolvimento de produtos que minimize isso é desejo de pesquisadores em todo o mundo. Objetivo Verificar a ação bacterapêutica de produtos lácteos contendo ou não probióticos sob
Rev. odontol. UNESP. Publicado em: 20/12/2019
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2. Kefir: composição e avaliação da atividade antagonista in loco frente a Staphylococcus aureus e Escherichia coli.
RESUMO O objetivo do trabalho foi averiguar se o kefir produzido atende os padrões de identidade e qualidade de leites fermentados, verificar a possibilidade de atribuição de "declaração de propriedade nutricional" e avaliar a atividade antagonista do leite fermentado frente a Staphylococcus aureus e a Escherichia coli. Foram elaboradas duas formulaçõ
Rev. Ciênc. Agron.. Publicado em: 2018-09
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3. Mapa de preferência externo para avaliar aceitação de iogurte light e diet elaborados com edulcorantes naturais
RESUMO: Devido à grande procura por alimentos mais saudáveis, as indústrias alimentícias vêm introduzindo no mercado os iogurtes diet e light. O presente estudo teve como finalidade avaliar sensorialmente iogurtes produzidos com edulcorantes naturais através de delineamento de mistura centroide simples com três repetições no ponto central pela meto
Cienc. Rural. Publicado em: 28/06/2018
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4. ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE MICRORGANISMOS ISOLADOS DE GRÃOS DE KEFIR
Resumo Kefir é o produto da fermentação do leite pelos grãos de kefir. Esses grãos contêm uma mistura simbiótica de bactérias e leveduras imersas em uma matriz composta de polissacarídeos e proteínas. Muitos benefícios à saúde humana têm sido atribuídos ao kefir, incluindo atividade antimicrobiana contra bactérias Gram positivas e Gram negati
Ciênc. anim. bras.. Publicado em: 17/05/2018
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5. Elaboração, aceitação sensorial e caracterização de bebida fermentada saborizada à base de extrato hidrossolúvel da amêndoa de baru
RESUMO: Os impactos da alimentação na qualidade de vida têm incentivado a busca de alternativas alimentares de melhor qualidade e a utilização de frutos nativos com potencial tecnológico e nutricional contribui para o desenvolvimento de novos produtos. Assim, o objetivo deste trabalho foi elaborar uma bebida fermentada saborizada, potencialmente probi�
Cienc. Rural. Publicado em: 20/07/2017
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6. Avaliação do uso da levedura de descarte da indústria cervejeira na obtenção da aguardente de liquor de laranja
Resumo O liquor de laranja, subproduto da indústria cítrica brasileira, é atualmente destinado à produção de ração animal, assim como o fermento da indústria cervejeira, que é descartado, após cinco ciclos de produção, contendo ainda alta porcentagem de células viáveis. O objetivo do presente estudo foi avaliar a reutilização da levedura de
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 08/06/2017
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7. Physicochemical, Antioxidant and Sensory Quality of Brazilian Blueberry Wine
RESUMO Atualmente o Rio Grande do Sul é o principal estado produtor de mirtilo no Brasil. Praticamente toda produção é comercializada in natura, com pouca quantidade destinada ao processamento. A produção de fermentado alcoólico de mirtilo é uma alternativa para ampliar a indústria de bebidas e oferecer ao consumidor um produto de valor agregado, be
An. Acad. Bras. Ciênc.. Publicado em: 04/08/2016
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8. Cinética de secagem do bagaço de uva fermentado: Determinação da difusividade efetiva de umidade
RESUMO Propôs-se, neste trabalho, obter a umidade de equilíbrio do bagaço de uva da variedade Tannat por meio das isotermas de dessorção e avaliar a cinética de secagem, além de determinar o coeficiente de difusividade efetiva e caracterizar, físico-quimicamente, o bagaço de uva e o produto obtido pós-secagem. As isotermas de dessorção foram dete
Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2016-08
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9. Avaliação do processo produtivo de polvilho azedo em indústrias de Santa Catarina
Resumo O polvilho azedo apresenta um sabor típico, com características diferentes do amido nativo de mandioca. É utilizado, por exemplo, na produção de biscoitos e de pães de queijo, produtos de grande aceitação sensorial no Brasil. Nas últimas décadas, o polvilho perdeu mercado nacional, devido, principalmente, à falta de padrão de suas caracter
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 23/06/2016
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10. Azeitonas de mesa no Brasil: mercado, tecnologia e aspectos legais
Azeitona de mesa é o produto vegetal fermentado de maior importância no mundo ocidental. Apesar de não possuir produção significativa, o Brasil está entre os dez maiores consumidores de azeitona de mesa do mundo. Para o ano safra 2013/2014 (período entre os dias 01 de outubro até 30 de setembro), estima-se que o país seja o segundo maior importador
Cienc. Rural. Publicado em: 05/05/2015
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11. Interferência de diferentes temperaturas de armazenamento na dinâmica de Bifidobacterium spp. probióticas e cultura starterStreptococcus thermophilus em leite fermentado
As variações de temperatura que ocorrem durante a cadeia refrigerada da produção leiteira pode interferir na qualidade de alimentos bioativos, como leites fermentados. Bactérias probióticas são usualmente adicionadas a alimentos, visando a oferecer ao consumidor efeitos benéficos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade de culturas probi�
Arq. Inst. Biol.. Publicado em: 2015
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12. Salames tipo Milano elaborados com fibras de subprodutos da produção de vinho tinto
Foram avaliados os efeitos da adição da farinha de subprodutos da produção de vinhos, em diferentes concentrações (1, 2 e 3%), na produção de salame tipo Milano. Os processos de fermentação e secagem foram acompanhados por análises físico-químicas (pH e atividade de água), químicas (acidez titulável, índice de peróxido, índice de TBARS e n
Cienc. Rural. Publicado em: 2014-07