Processamentos De Alimentos
Mostrando 13-24 de 56 artigos, teses e dissertações.
-
13. Influência do momento de adição do ácido cítrico no processamento de doce de banana em corte.
O doce de banana é o produto obtido pela mistura da banana com o açúcar, ácido cítrico e pectina, sendo posteriormente concentrado. A banana é considerada uma fruta pobre em acidez, portanto requer o emprego de acidulantes para a fabricação de doces e geléias. A adição do ácido visa reduzir o pH para 3,7 a 3,8. Em alguns processamentos a acidific
CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Publicado em: 2011
-
14. Compostos bioativos e potencial antioxidante em derivados de soja
A soja e seus derivados são fontes de nutrientes importantes, tais como proteínas, lipídeos, vitaminas e minerais. Além disso, contém compostos fenólicos, flavonóides e ácido fítico (AF), considerados antioxidantes, pois interagem com radicais livres (RL) ou seus precursores, impedindo danos oxidativos às biomoléculas. O objetivo deste estudo foi
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 31/03/2010
-
15. Nutrientes e propriedades funcionais em sementes de abóbora (Cucurbita maxima) submetidas a diferentes processamentos
O objetivo deste trabalho foi verificar a influência dos processamentos térmicos sobre os nutrientes e propriedades funcionais das sementes da abóbora Cucurbita maxima. As sementes foram, em quatro repetições, submetidas aos seguintes processamentos: utilizadas na forma crua; cozidas em água em ebulição por três tempos: 5, 10 e 15 minutos; e cozidas
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-05
-
16. Componentes antinutricionais e digestibilidade proteica em sementes de abóbora (Cucurbita maxima) submetidas a diferentes processamentos
Subprodutos vegetais têm sido utilizados na dieta com a finalidade de melhorar o estado nutricional de populações desnutridas. Entretanto, os antinutrientes presentes nesses alimentos podem acarretar efeitos indesejáveis. Portanto, os teores de polifenóis, cianeto, saponinas, inibidor de tripsina, atividade hemaglutinante e a porcentagem da digestibilid
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-05
-
17. Composição e estabilidade de carotenoides em alimentos / Composition and stability of carotenoids in food
Os carotenóides estão entre os componentes de maior interesse em relação aos efeitos benéficos dos alimentos a saúde humana. Entretanto, estas atividades benéficas estão ligadas às suas estruturas e as concentrações presentes nos alimentos. Dados confiáveis de quantificações são necessários para indicar fontes, aprimorar processos, estabelece
Publicado em: 2010
-
18. Propriedades nutritivas e funcionais fisiológicas de algumas proteínas alimentícias / Nutritional and physiological functional properties of some food proteins
Com o propósito de melhor harmonizar os vários aspectos pesquisados, a tese está apresentada em quatro capítulos. No primeiro capítulo se fez um apanhado geral dos aspectos químicos, nutricionais e funcionais (tanto tecnológicos como os fisiológicos) das fontes protéicas estudadas no decorrer do trabalho e descritos na literatura. No segundo capítu
Publicado em: 2010
-
19. Marcador in vitro da resposta glicêmica dos alimentos como ferramenta de auxílio à prescrição e avaliação de dietas
As dietas de baixo índice glicêmico e baixa carga glicêmica têm sido associadas à redução do risco de doenças crônicas. Por esse motivo há um interesse crescente na sua aplicação para avaliação e orientação nutricional. No entanto, existem limitações quanto ao uso de dados publicados de índice glicêmico e carga glicêmica, pela variedade
Revista de Nutrição. Publicado em: 2009-08
-
20. Formação de toxinas durante o processamento de alimentos e as possíveis conseqüências para o organismo humano
A produção de alimentos envolve inúmeras reações químicas, durante as quais podem ser geradas substâncias tóxicas ao organismo humano. A produção destas substâncias pode ocorrer de diferentes maneiras, variando em quantidade e em grau de toxicidade. Este trabalho objetivou estudar a produção de toxinas no processamento de alimentos, assim como a
Revista de Nutrição. Publicado em: 2009-04
-
21. COMPOSIÇÃO QUÍMICA E PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES DE GRÃOS DE ARROZ COM PERICARPO MARROM-CLARO, VERMELHO E PRETO / CHEMICAL COMPOSITION AND ANTIOXIDANT PROPERTIES OF RICE GRAINS WITH LIGHT-BROWN, RED AND BLACK PERICARP COLOR
O arroz (Oryza sativa) destaca-se como um dos principais alimentos, tanto em produção como consumo. Embora o arroz normalmente cultivado na maioria dos países seja aquele com pericarpo marrom-claro, também existem grãos com pericarpo vermelho e preto, utilizados na alimentação em algumas regiões do mundo. O consumo desses grãos está relacionado pri
Publicado em: 2009
-
22. Desenvolvimento de tecnologia para estabilização fisica, sensorial e microbiologica de caldo de cana / Development of technology for stabilizing physical, sensory and microbiological of sugar cane juice
O caldo de cana é uma bebida nutritiva, energética, muito popular no Brasil sendo consumido por pessoas de todas as idades e classes sociais, especialmente nos períodos mais quentes do ano. Graças às suas qualidades nutricionais e sensoriais, caldo de cana foi o principal objeto de estudo deste trabalho de dissertação. O estudo do caldo de cana consis
Publicado em: 2009
-
23. PROPRIEDADES FUNCIONAIS DA LINHAÇA (Linum usitatissimum L.) EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE PREPARO E DE USO EM ALIMENTOS / FLAXSEED (Linum usitatissimum L.) FUNCTIONAL PROPERTIES IN DIFFERENT PROCESSING CONDITIONS AND USE IN FOOD
A população mundial vem demonstrando crescente preocupação com a alimentação e seus constituintes, o que incentiva a indústria de alimentos a investir em produtos saudáveis e nos ditos alimentos funcionais. Entre os alimentos considerados funcionais encontra-se a linhaça (Linum usitatissimum L), um pequeno grão de formato oval com grande valor nutr
Publicado em: 2008
-
24. Uso de Cloreto de BenzalcÃnio na PrÃ-Colheita e suas InteraÃÃes com a Colheita e PÃs-Colheita na Qualidade do CafÃ
RESUMO FERNANDES, MÃrcio. Uso de cloreto de benzalcÃnio na prÃ-colheita e suas interaÃÃes com a colheita e pÃs-colheita na qualidade do cafÃ. 2008. 95 p. Tese (Doutorado em CiÃncia dos Alimentos) â Universidade Federal de Lavras, Lavras â MG. O presente trabalho foi realizado com o objetivo geral de estudar a qualidade sanitÃria, fÃsico-quÃmica
Publicado em: 2008