Processamento De Frango
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25. Activity of microbial phytases in different conditions of storage, pH, temperature and thermic processes / Atividade de fitases microbianas em diferentes condiÃÃes de armazenamento, pH, temperatura e processamento tÃrmico
O uso de fitase na nutriÃÃo das aves à cada vez mais frequente e promissor. Entretanto, hà vÃrias fitases disponÃveis no mercado e poucos estudos cientÃficos sobre a influÃncia da forma e tempo de armazenamento, pH, temperatura e processamento tÃrmico na atividade da enzima em questÃo. Portanto, este experimento foi realizado com trÃs fitases de d
Publicado em: 2009
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26. Influência da embalagem secundária sobre o tempo de congelamento de carne de frango em túneis de circulação de ar forçada
O congelamento de cortes de frango em túneis convectivos é normalmente realizado com o produto envolto por filmes de polietileno de baixa densidade (PEBD, embalagem primária) e acondicionado em caixas de papelão (CP, embalagem secundária). O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da embalagem secundária no congelamento dos cortes de frango. Para
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-12
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27. Aproveitamento de vísceras não comestíveis de aves para elaboração de farinha de carne
No presente trabalho, estudou-se o processamento das vísceras de frango (Gallus domesticus) e das ratitas avestruz (Struthio camellus) e ema (Rhea americana), processadas da mesma forma, com o objetivo de elaborar farinhas. A qualidade e controle de produção dessas farinhas foram avaliados por meio de parâmetros tecnológicos exigidos pela legislação v
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-09
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28. Atividade antioxidante do ácido hialurônico extraído da crista de frango
O ácido hialurônico (AH) é uma macromolécula com importância na área médica, na área farmacêutica e na indústria de cosméticos. O cordão umbilical e a crista de galo são os tecidos mais ricos neste polissacarídeo. O Brasil é um dos principais exportadores de frango do mundo; assim, o aproveitamento das cristas dos animais abatidos para a obten
Ciência Rural. Publicado em: 10/07/2008
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29. Fontes de proteína e carboidratos para cães e gatos
O mercado de alimentos para cães e gatos absorve importante quantidade de proteínas e carboidratos, apesar disso poucos estudos existem sobre digestibilidade e energia metabolizável destes ingredientes. Arroz e milho têm sido considerados as melhores fontes de amido, mas demonstra-se que o sorgo é igualmente bem digerido por cães. Na interpretação do
Revista Brasileira de Zootecnia. Publicado em: 2008-07
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30. Caracterização química de extratos de semente e casca de uva e seus efeitos antioxidante sobre carne de frango processada e armazenada sob refrigeração / Chemical characterization of grape seed and peel extracts and their antioxidant activity on processed and cold stored poultry meat
A carne de frango apresenta vários problemas no processamento e conservação, sendo a oxidação lipídica um dos principais fatores limitantes da qualidade e aceitabilidade comercial deste produto. A indústria de alimentos busca desenvolver novas formulações que visem melhorar a qualidade e, principalmente, a segurança dos produtos alimentícios. Nest
Publicado em: 2008
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31. Addition effect of fibers on technological of emulsions with high level of mechanically deboned chicken meat / Efeito da adição de fibras sobre as propriedades tecnologicas de emulsões com altos teores de carne de frango mecanicamente separada
No Brasil, a grande procura pela utilizacao de fibras em produtos carneos e principalmente devido a sua alta capacidade de retencao de agua e consequente possibilidade de diminuicao de custo, alem dos apelos para a producao de itens mais saudaveis no contexto atual de consumo sem culpa. Com a expansao da atividade de corte de aves na industria, a quantidade
Publicado em: 2008
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32. Contaminação microbiana de carcaças de frangos obtidas em dois sistemas de abate e avaliação de um protocolo de Reação em Cadeia de Polimerase (PCR) para detecção de Salmonella spp. / Microbiological control in chicken carcasses from two slaughter systems and evaluation of a Polymerase Chain Reaction (PCR) methodology for Salmonella spp. detection
O controle de qualidade em indústrias alimentícias é uma exigência mundial, e em abatedouros de aves é conduzido basicamente pelo monitoramento de microrganismos indicadores de higiene e patógenos em pontos específicos da linha de processamento. Essa necessidade demanda o desenvolvimento e aplicação de metodologias rápidas e confiáveis a fim de se
Publicado em: 2008
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33. FARINHAS DE RESÍDUOS DE ABATEDOUROS AVÍCOLAS EM DIFERENTES GRAUS DE PROCESSAMENTO EM RAÇÕES PRÉ-INICIAIS E INICIAIS DE FRANGOS DE CORTE / Poultry by-products from abattoir plants in different processing methods in pre-starter and starter rations.
In this experiment, the inclusion of viscera and bone meal (FVO) and feather and blood meal (FPS) according to its processing grade was evaluated in broiler pre-starter and starter rations. The experiments were conducted in the poultry experimental facilities of the Veterinary College of the Federal University of Goiás (EV/UFG), located in Goiânia, Brazil.
Publicado em: 2008
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34. Poultry by-products from abattoir plants in different processing methods in pre-starter and starter rations. / FARINHAS DE RESÍDUOS DE ABATEDOUROS AVÍCOLAS EM DIFERENTES GRAUS DE PROCESSAMENTO EM RAÇÕES PRÉ-INICIAIS E INICIAIS DE FRANGOS DE CORTE
In this experiment, the inclusion of viscera and bone meal (FVO) and feather and blood meal (FPS) according to its processing grade was evaluated in broiler pre-starter and starter rations. The experiments were conducted in the poultry experimental facilities of the Veterinary College of the Federal University of Goiás (EV/UFG), located in Goiânia, Brazil.
Publicado em: 2008
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35. Persistency of Listeria monocytogenes strains in a poultry industrial slaughterhouse located in the state of São Paulo / Persistência de cepas de Listeria monocytogenes em linha de abate industrial de frango em um matadouro localizado no Estado de São Paulo
Listeria monocytogenes is a well-known microorganism as cause of foodborne illness since the occurrence of the first outbreak in 1980. Among foods of animal origin that serve as vehicle of this pathogen, poultry and their products are receiving special attention due to their association with outbreaks. The aims of this research were to evaluate the occurrenc
Publicado em: 2008
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36. Carnes PSE (pale, soft, exudative) e análogo ao DFD (dark, firm, dry) de frango em embutido cárneos
O crescente consumo mundial de carne de frango e produtos processados, fez aumentar a preocupação com a qualidade da carne fresca, consequentemente anormalidades relacionadas a cor, como o PSE (Pale, Soft, Exudative) e análogo ao DFD (Dark, Firm, Dry) ganharam a sua devida importância. O objetivo deste trabalho foi investigar a influência da utilizaçã
Publicado em: 2008