Panificaaao
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1. AplicaÃÃo das Farinhas de LinhaÃa (Linum usitatissimum L.) e Maracujà (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) no Processamento de PÃes com Propriedades Funcionais / Application of flaxseed (Linum usitatissimum L.) and passion fruit flour (Passiflora edulis Sims F. flavicarpa Deg.) in the bread processing with functional properties
Os benefÃcios do consumo de produtos alimentÃcios com propriedades funcionais vÃm aumentando e desenvolvendo interesse nas Ãltimas dÃcadas em muitos pesquisadores e consumidores. A linhaÃa (Linum usitatissimum L.) tem sido considerada um ingrediente funcional de grande importÃncia por conter combinaÃÃes funcionais como o Ãcido linolÃnico (ALA), li
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/08/2007
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2. ProduÃÃo de cachaÃa com grÃnulos de Kefir / Production of sugar cane with granules of Kefir
A cachaÃa à a bebida mais consumida no Brasil. O Cearà ocupa um lugar privilegiado entre os grandes produtores de cachaÃa do Brasil (4o lugar dentre os produtores nacionais). Dessa forma, estudos inovadores de produÃÃo de cachaÃa sÃo de suma importÃncia. A principal matÃria-prima utilizada no Brasil para fermentaÃÃo alcoÃlica à a cana-de-aÃÃc
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 01/03/2007
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3. CARACTERIZAÃÃO E ESTABILIDADE DE PRÃ-MISTURAS PARA BOLOS Ã BASE DE FARINHA DE BANANA VERDE / Characterization and stability of pre-mixture for cakes using flour of green banana
In Brazil, the market of the cakes pre-mixtures has presented trends of growth in these last years, with innovative products and prolonged shelf life. The green banana was presented as an alternative to formulate cake pre-mixtures, through the use of green banana flour, with 0%, 15%, 30%, 45% and 60% in substitution to the wheat flour. This work was realized
Publicado em: 2007
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4. A implantaÃÃo das boas prÃticas de fabricaÃÃo em panificadoras da regiÃo metropolitana do Recife
The bread industry is one of the oldest activities developed by mankind and, at the ancient civilizations, it was done by using rudimentary and artisan processes. Throughout centuries of evolution, it slowly improved, getting up to the current days in which different equipments and techniques are available within a vast quantity and growing variety of breads
Publicado em: 2006
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5. EXTRUSÃO TERMOPLÃSTICA DE FARINHA DE ARROZ COM CAFÃ TORRADO E MOÃDO E SUA UTILIZAÃÃO EM PRODUTOS DE PANIFICAÃÃO / Thermoplastic extrusion of rice flour with toasted and ground coffee and its utilization in baking products
SILVA, Reginaldo Ferreira da. ExtrusÃo termoplÃstica de farinha de arroz com cafà torrado e moÃdo e sua utilizaÃÃo em produtos de panificaÃÃo. 2006. 166 p. Tese (Doutorado em CiÃncia dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, MG.1 Este trabalho teve como objetivo elaborar farinhas prÃ-cozidas de misturas de arroz com pà de cafà util
Publicado em: 2006
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6. Utilization of yam mucilage (Dioscorea spp) as a improver in the production of sandwich loaf. / UtilizaÃÃo da mucilagem do inhame (Dioscorea spp) como melhorador na fabricaÃÃo do pÃo de forma
The employment of improvers in the bread making has been increasing each day, but there is a need for studies on the viability of utilization of natural improvers. The present work was intended to evaluate the employment of yam tuber mucilage as a native improver in the production of sandwich bread. Yam tubers were ground and the mucilage was separated by a
Publicado em: 2006
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7. Valor nutritivo de raÃÃes para ovinos com quatro nÃveis do resÃduo de panificaÃÃo / Value nutritive of rations to ovinos with four levels of waste bakery.
The research objectified to test rations, (50% concentrate and 50% forrage), utilize different levels of substituition of corn for waste bakery (WB), in the concentrate.16 males sheeps were used without defined race and weigtht live between 18,5 and 26,5 kg. The experimental period had duration of 21 days, being 14 days for adptation and 7 days for collectio
Publicado em: 2005
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8. Um estudo da gestÃo de custo para evidenciaÃÃo de resultado por produto e tomada de decisÃo no setor da panificaÃÃo: Um caso PrÃtico / A study of the management of cost for evidenciaÃÃo of result for product and taking of decision in the sector of the panificaÃÃo: A Practical case
The bakery industries consist in a food segment with differentiated performance, a time that the industry and commerce activities are grouped. These industries are passing for an intense process of transformation in order to adapt themselves to the global market, which is more competitive each day. Ahead of this scene, the bakery industries had assumed a new
Publicado em: 2004