Molho De Tomate
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1. Desempenho logístico de embalagens para molho de tomate: um estudo de caso na cidade de São Paulo, Brasil
Resumo As cadeias de suprimentos de alimentos estão intrinsecamente ligadas à presença das embalagens, uma vez que estas são imprescindíveis para garantir a proteção e a preservação de alimentos dos centros de produção até o consumidor. Além disso, as embalagens facilitam as etapas de manuseio, transporte e armazenagem, tendo como consequências
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 27/06/2019
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2. Comparação de técnicas para contagem de fungos filamentosos em molhos de tomate industrializados
Resumo O objetivo do presente estudo foi comparar diferentes técnicas para a contagem de fungos filamentosos em molhos de tomate industrializados, comercializados no Brasil. Para isso, foram colhidas 42 amostras do produto do tipo “molho de tomate tradicional”, de 21 marcas diferentes, comercializadas em supermercados do município de Bauru-SP, no per�
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 07/06/2018
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3. Aspectos microbiológicos e informação nutricional de molho de tomate orgânico oriundo da agricultura familiar
O sistema de produção orgânico vem crescendo, tanto em área cultivada como em número de produtores e mercado consumidor. Contudo, informações técnico-científicas sobre estes alimentos in natura e processados ainda são incipientes. O tomate (Lycopersicum esculentum Mill.) desempenha um importante papel para os produtores orgânicos de todo o mundo,
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 22/11/2012
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4. Obtenção de massa de pizza em tempo reduzido de fermentação
Este trabalho teve como objetivo a redução do tempo de fermentação de massa de pizza avaliando-se o desenvolvimento da massa durante a fermentação com emprego de reofermentômetro Chopin® e a influência das variáveis tempo e temperatura em um planejamento fatorial 2². A intenção foi produzir massa característica de pizza, com formação de bolha
Food Sci. Technol. Publicado em: 23/08/2012
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5. Estabilidade de molho de tomate em embalagens metálicas com baixo revestimento de estanho
O desempenho de latas de três peças eletrossoldadas com corpo produzido em folha de flandres com camada de estanho de 2,0 g.m-2 no lado interno, contendo 340 g de molho de tomate, foi avaliado por meio da estocagem por 24 meses a 35 °C, tendo sido determinadas periodicamente: a concentração de estanho, ferro e cromo no produto; a condição de vácuo/pr
Brazilian Journal of Food Technology. Publicado em: 24/04/2012
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6. Preferências dos consumidores aos alimentos geneticamente modificados de origem animal e vegetal no Chile
Com base no debate gerado pelos alimentos geneticamente modificados (GM), tanto em países desenvolvidos como em países em desenvolvimento, a partir do uso da conjoint analysis, o objetivo foi avaliar a importância dos fatores determinantes na preferência de alimentos GM pelos consumidores das cidades de Temuco e Talca, zona Centro-Sul do Chile, e a exist
Food Science and Technology. Publicado em: 06/03/2012
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7. Qualidade pós-colheita de frutos de tomateiro submetidos a preparados em altas diluições
Frutos de tomateiro são sensíveis ao manuseio e sua qualidade é afetada pelo sistema de cultivo e pelas práticas de conservação pós-colheita. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de preparados em altas diluições nos atributos indicadores da conservação pós-colheita de frutos de tomateiro. O trabalho consistiu em experimento a campo no c
Horticultura Brasileira. Publicado em: 2012-03
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8. Propostas metodologicas para componentes em matrizes alimenticias, alimentos enriquecidos e contaminantes utilizando eletroforese capilar acoplada a espectrometria de massas e detecção UV/VIS / Methodological proposals for food matrix components, enriched foods and contaminants using capillary electrophoresis coupled to mass spectrometry and UV/Vis detection
O trabalho envolve o desenvolvimento de métodos para análise de alimentos visando a determinação de ácidos fenólicos em frutas, ácido fólico em farinhas enriquecidas e corantes Sudan em produtos de pimenta utilizando eletroforese capilar nos modos de detecção UV e MS. A separação de dez ácidos fenólicos (ácidos clorogênico, siríngico, p-cum�
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 20/12/2011
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9. Produção simultânea de α-amilase e protease pela bactéria do solo Bacillus sp. SMIA-2 em culturas submersas utilizando concentrado de proteínas do soro e água de maceração de milho: compatibilidade das enzimas com detergentes comerciais
A produção de proteases e α-amilase pelo termofílico Bacillus sp. cepa SMIA-2 cultivado em culturas líquidas contendo 0,25% (w/v) de amido como fonte de carbono alcançou o máximo em 18 horas (47 U.mg-1 Proteína) e 36 horas (325 U.mg-1 Proteína), respectivamente. A suplementação do meio de cultura com proteínas do soro de leite (0,1%, w/v) e água
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-12
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10. Avaliação da qualidade de polpa de novos acessos de tomate cultivado em sistema orgânico.
2010
FÓRUM DA PÓS-GRADUAÇÃO DA UFRRJ. Publicado em: 2011
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11. Composição e estabilidade de carotenoides em alimentos / Composition and stability of carotenoids in food
Os carotenóides estão entre os componentes de maior interesse em relação aos efeitos benéficos dos alimentos a saúde humana. Entretanto, estas atividades benéficas estão ligadas às suas estruturas e as concentrações presentes nos alimentos. Dados confiáveis de quantificações são necessários para indicar fontes, aprimorar processos, estabelece
Publicado em: 2010
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12. Estudo da radiação ionizante em tomates in natura (Lycopersicum esculentum mill) e no teor de licopeno do molho. / Study of radiation in fresh tomatoes (Lycopersicon esculentum Mill) and in the levels of sauce lycopene
O presente trabalho teve como objetivo estudar os efeitos da radiação ionizante em tomates (Lycopersicum esculentum Mill) e paralelamente avaliar a influência da irradiação sobre o teor de licopeno de um molho preparado com estes frutos irradiados. Para tanto os tomates foram submetidos a cinco tratamentos: controle, T1 (0,25 kGy), T2 (0,5 kGy), T3 (1,0
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 03/12/2009