Microcervejaria
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1. O PROCESSO DE ESTRATÉGIA COOPETITIVA: UM ESTUDO DE CASO DE MICROCERVEJARIAS EM PORTO ALEGRE
RESUMO Objetivo: O estudo apresenta uma experiência procedural com sua dinâmica e complexidade realizada por pequenas microcervejarias em um cluster em Porto Alegre, Brasil. Portanto, o objetivo deste artigo é estabelecer proposições teóricas sobre estratégias de coopetição nesse contexto. Originalidade/relevância: Uma das lacunas nos estudos org
RAM, Rev. Adm. Mackenzie. Publicado em: 03/09/2018
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2. Recuperação de CO2 em microcervejaria / Recuperação de dióxido de carbono em microcervejaria
O dióxido de carbono é muito utilizado nas cervejarias, em várias etapas do processo, como contrapressão em tanques, no envase para pressurização de barris e garrafas, na dispensa em máquinas, e em muitos outros casos. A quantidade de CO2 que uma indústria cervejeira necessita pode ser fornecida pela própria formação de CO2 da fermentação. As gr
Publicado em: 2011
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3. Avaliação da intensidade de amargor e do seu princípio ativo em cervejas de diferentes características e marcas comerciais
Os principais compostos responsáveis pelo amargor de cervejas são os iso- α-ácidos provenientes do lúpulo, que participam de maneira importante no sabor da bebida. Procurou-se, neste trabalho, diferenciar algumas cervejas brasileiras líderes do mercado nacional em relação a algumas marcas disponíveis no mercado do oeste dos Estados Unidos, compreend
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-12
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4. Perfil sensorial e composição físico-química de cervejas provenientes de dois segmentos do mercado brasileiro
Foram estudadas seis marcas de cervejas produzidas no Brasil, das quais as marcas 1, 2, 3 e 4 foram provenientes de microcervejarias e as 5 e 6 são líderes do mercado nacional, com o objetivo de avaliar sua qualidade pelas características físico-químicas e sensoriais. A marca 1 constituiu cerveja "ale", tipo Trigo; a 2, cerveja "lager", tipo Amber; e as
Food Science and Technology. Publicado em: 2003-08