Microbial Transglutaminase
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1. Gelation of commercial pea protein isolate: effect of microbial transglutaminase and thermal processing
Abstract In the studied commercial pea protein isolate (PPI) some physicochemical modifications are induced in the protein structure during its processing. That fact would result into a reduction of proteins techno-functional properties. It has been evidenced by Differential Scanning Calorimetry the protein denaturation what gives as a result poor gelling ab
Food Sci. Technol. Publicado em: 2020-12
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2. The effect of relative humidity on tensile strength and water vapor permeability in chitosan, fish gelatin and transglutaminase edible films
Abstract Composite films of chitosan, fish gelatin and microbial transglutaminase (MTgase) were developed. Films were produced by the casting method and dried at room temperature for 30 h, conditioned for 7 days at 30 °C at a relative humidity (RH) from 11 to 90%, and characterized. Chitosan:fish gelatin films in different proportions (100:0, 75:25, 50:50)
Food Sci. Technol. Publicado em: 27/10/2015
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3. In search of a tolerance-induction strategy for cow's milk allergies: significant reduction of beta-lactoglobulin allergenicity via transglutaminase/cysteine polymerization
OBJECTIVE: To explore the use of β-lactoglobulin polymerized using microbial transglutaminase and heating to identify whether protein polymerization could reduce in vivo allergenicity and maintain in vitro and ex vivo immunoreactivity for use in tolerance-induction protocols. METHODS: Based on previous protocols applied in mice and children, we performed in
Clinics. Publicado em: 2012-10
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4. Produção e avaliação de pão de forma com triticale e enzima transglutaminase microbiana / Production and evaluation of loaf breads with triticale flour and microbial transglutaminase enzyme
A produção e o consumo de pães de forma no Brasil crescem continuamente. Assim como a maioria dos produtos de panificação, sua fabricação requer a utilização de farinhas com características específicas para obtenção de produtos sensorialmente aceitáveis. Até hoje, a farinha de trigo é a única capaz de produzir pães com essas característica
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 19/07/2010
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5. Estabilização, concentração, purificação e aplicação da transglutaminase microbiana de Streptomyces sp. CBMAI 837 / Stabilization, concentration, purification and application of microbial transglutaminase from Streptomyces sp. CBMAI 837
A transglutaminase microbiana (MTGase; EC 2.3.2.13) é uma enzima capaz de catalisar a formação de ligações covalentes cruzadas entre proteínas, peptídeos e várias aminas primárias através da reação de acil transferência entre resíduos de glutamina e lisina. A incorporação de ligações covalentes cruzadas entre proteínas por ação da transg
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 08/07/2010
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6. Restructured fish product from white croacker (Micropogonias furnieri) mince using microbial transglutaminas
Este estudo teve como objetivo determinar a influência de três concentrações de enzima transglutaminase comercial em filés reestruturado a partir de polpa de corvina (Micropogonias furnieri), uma das quatro espécies marinhas notáveis no Brasil. O filé reestruturado desenvolvido tem vantagens quando comparado aos filés tradicionais, tais como, a aus�
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2010-08
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7. Produção, purificação, caracterização e aplicação de transglutaminase de Streptomyces sp. CBMAI 837 / Production, purification, characterization and application of transglutaminase from Streptomyces sp. CBMAI 837
A transglutaminase (TGase) (EC 2.3.2.13; proteina-glutamina ?-glutaminiltransferase) é uma enzima capaz de catalisar reações de transferência de grupos acil utilizando resíduos de glutamina das ligações peptídicas de proteínas como doadores de grupos acil, e diversas aminas primárias como receptores. As ligações covalentes cruzadas entre inúmera
Publicado em: 2009
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8. Pep-13, a plant defense-inducing pathogen-associated pattern from Phytophthora transglutaminases
Innate immunity, an ancient form of defense against microbial infection, is well described for animals and is also suggested to be important for plants. Discrimination from self is achieved through receptors that recognize pathogen-associated molecular patterns (PAMPs) not found in the host. PAMPs are evolutionarily conserved structures which are functionall
Oxford University Press.