Inativacao Termica
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13. Modelagen cinética de inativação térmica do peptídeo antimicrobiano P34 em sistemas alimentares = [Kinetic modeling of thermal inactivation of the antimicrobial peptide P34 in food sistems] / Kinetic modeling of thermal inactivation of the antimicrobial peptide P34 in food sistems
O peptídeo antimicrobiano P34, produzido por Bacillus sp. P34, bactéria isolada do intestino do peixe Piau-com-pinta da bacia amazônica, tem potencial uso como bioconservante em alimentos, principalmente aqueles que sofrem tratamento térmico. Neste trabalho, foi realizado um estudo da modelagem cinética de inativação térmica do peptídeo antimicrobia
Publicado em: 2010
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14. Caracterização parcial da peroxidade dos frutos de aceroleira (Malphigia emarginta DC), clones Okinawa e Emepa em três estágios de maturação
Acerola é um fruto tropical de potencial econômico e nutricional, considerando seu alto conteúdo de vitamina C. Durante o amadurecimento ocorrem processos de alterações químicas e bioquímicas incluindo atividades enzimáticas. A peroxidase (POD) e a polifenoloxidase (PPO) são as principais enzimas responsáveis pela deterioração da qualidade de mui
Publicado em: 2010
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15. Curvas de crescimento e destruição térmica de sorovares de Salmonella sp. isolados de lingüiça frescal de carne suína / Growth and death curves of Salmonella serovars isolated from fresh pork sausages
Análises conduzidas em produtos de origem suína têm encontrado a ocorrência de Salmonella sp. em baixas contagens. Entretanto, fatores relacionados ao armazenamento e preparo dos alimentos podem influenciar a população de Salmonella sp. presente no alimento, determinando que doses suficientes para causar infecção alimentar sejam atingidas. Desta form
Publicado em: 2010
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16. Modelagem microbiana da resistência térmica de esporos de Alicyclobacillus acidoterrestris CRA7152 em suco de laranja concentrado com adição de nisina
Estudou-se o efeito da nisina na inativação térmica dos esporos de Alicyclobacillus acidoterrestris CRA 7152 em suco de laranja concentrado (64 ºBrix). Foram avaliadas as concentrações de 0, 50, 75 e 100 UI de nisina/ml de suco nas temperaturas de 92, 95, 98 e 102 ºC. Foi utilizado o modelo polinomial quadrático para analisar os efeitos dos fatores e
Brazilian Journal of Microbiology. Publicado em: 2009-09
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17. Some Biochemical properties of polyphenoloxidase from spearmint (Mentha arvensis)
Polifenoloxidase (PPO, EC 1.14.18.1) extraída de folhas de Mentha arvensis foi isolada por precipitação com (NH4)2SO4 e diálise extensiva. Seu pH e temperatura ótimos variaram com o substrato. A PPO apresentou atividade com vários difenóis. Valores de Km foram 0,825; 0,928 e 7,41 mM para ácido caféico, 4-metilcatecol e catecol, respectivamente. Na i
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2009-08
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18. Avaliação do tempo de secagem e da atividade de óxido-redutases de yacon (Smallanthus sonchifolius) sob tratamento químico
Evidências científicas reconhecem o yacon (Smallanthus sonchifolius) como fonte promissora de frutanos, tais como inulina e frutooligossacarídeos (FOS). No entanto, a presença de compostos fenólicos torna-o suscetível à reação de escurecimento enzimático. Este trabalho teve como objetivo avaliar o emprego de agentes químicos no processamento de ya
Ciência Rural. Publicado em: 17/07/2009
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19. Caracterização da bacteriocina cereína 8A produzida pelo Bacillus cereus 8A / Characterization of the bacteriocin cerein 8a produced by a strain of Bacillus cereus
Bacillus cereus 8A, isolado de solo da região sul do Brasil, produz uma bacteriocina, cereína 8A, que apresenta potencial para utilização como bioconservante no controle de microrganismos patogênicos e deteriorantes de alimentos. Neste trabalho foram realizados estudos de caracterização e otimização no processo de obtenção da cereína semi-purific
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 2009
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20. Determinação da atividade da pectina metilesterase em pectinases industriais e a atividade residual exógena no suco da manga
As pectinases, um grupo de enzimas que degradam substâncias pécticas e rompem ligações glicosídicas, são produzidas por fungos filamentosos, leveduras e bactérias, mas encontram-se também em plantas em geral e em frutas, em particular. Na indústria de sucos as enzimas pectinolíticas são adicionadas para aumentar o rendimento do processo, diminuir
Publicado em: 2009
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21. Purificação e imobilização de uma protease queratinolítica produzida por Chryseobacterium sp. linhagem Kr6 / Purification and immobilization of a protease keratinolytic from Chryseobacterium sp. strain kr6
Queratinases (E.C. 3.4.21/24/99.11) são um grupo de enzimas proteolíticas que catalisam a hidrólise da queratina. A linhagem queratinolítica Chryseobacterium sp. kr6 apresenta elevada produção de queratinases extracelulares, demonstrando potencial para bioconversão de substratos constituídos por queratina. O presente trabalho teve como principal obje
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 2009
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22. Palmito de pupunha (Bactris gasipaes Kunth.) composição mineral e cinética de enzimas oxidativas
A análise da presença de enzimas oxidativas como a peroxidase (POD) e a polifenoloxidase (PPO) e o controle da atividade destas enzimas são importantes na preservação e no processamento de alimentos. Este trabalho teve por objetivo determinar a atividade enzimática da polifenoloxidase (PPO) e da peroxidase (POD) do palmito de pupunha, bem como avaliar
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-09
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23. Comparative study between the efficiency of the Mozzarella stretching and the holder pasteurization of milk in the inhibition of the Mycobacterium fortuitum and the Listeria monocytogenes experimentally inoculated into buffalo milk / Estudo comparativo entre a eficiência da filagem da Mozzarella e da pasteurização lenta do leite na inativação do Mycobacterium fortuitum e da Listeria monocytogenes experimentalmente inoculados no leite de búfala
Whole buffalo milk was experimentally contaminated with Mycobacterium fortuitum and Listeria monocytogenes. The quantitative analysis of the agents was made immediately before and after two thermal treatments: pasteurization (of milk) and stretching (of Mozzarella). In the analysis of the Listeria, methodology adapted for the attainment of the MPN was used,
Publicado em: 2008
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24. Inativação de fungos e extração de azadiractina e oleo de sementes de nim (Azadirachta indica A.Juss) utilizando fluidos supercuiticos / Fungi inactivation and extraction of azadirachtin and oil from neem seeds (Azadirachta indica A. Juss) using supercritical fluids
O nim (Azadirachta indica A. Juss) é uma árvore originária da Índia e seus extratos são amplamente utilizados na medicina popular como anti-séptico, vermífugo, contraceptivo, sabões, xampus, pastas dentais medicinais e no tratamento de várias moléstias. O principal princípio ativo encontrado nas sementes e em menor proporção no óleo de nim é a
Publicado em: 2008