Hot Boning
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1. Efeitos da taxa de resfriamento, forma de desossa e suspensão de carcaças nos atributos de qualidade de cortes de carne bovina.
Estudaram-se parâmetros de qualidade de músculos de 40 bovinos Nelore desossados a quente resfriados ultra rapidamente e também em músculos desossados de carcaças resfriadas por 24 horas em câmara fria a 0 °C, penduradas pela pelve durante tempos diferentes e pelo tendão do músculo gastrocnêmio (tendão de Aquiles). Todas as carcaças foram estimul
Publicado em: 2008
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2. Influência da estimulação elétrica de baixa voltagem, do tipo de desossa e de taxas de resfriamento sobre características físicas, físico-químicas, sensoriais e microbiológicas dos músculos longissimus lumborum e semitendinosus de bovinos da raça nelore
Tecnologias de aceleração da conversão de músculo em carne são utilizadas com eficácia em importantes países produtores e exportadores mundiais de carnes (Austrália, Nova Zelândia), enquanto que isso não ocorre no Brasil. Com o objetivo de avaliar o uso de técnicas aceleradoras da conversão de músculo bovino em carne, particularmente estimulaç�
Publicado em: 2007
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3. Estimulação eletrica, tipo de desossa e taxas de resfriamento da carne bovina (MM. Longissimus Lumborum e Semitendinosus) : efeitos em caracteristicas fisicas, fisico-quimicas, sensoriais e bacteriologicas / Electrical stimulation, type of boning and chilling rates of bovine meat ( (MM. Longissimus Lumborum and Semitendinosus)
Technologies for the acceleration of the conversion of muscle into meat are used by some of the most important countries in the production and export of meat (Australia, New Zealand) whereas this still not happens in Brazil. This study was conducted with the aim of evaluating some of the techniques of accelerated meat production such as electrical stimulatio
Publicado em: 2005
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4. Efeito da desossa e da marinação sobre as características de processamento, físico-químicas e sensoriais do músculo Biceps femoris. / Effects of brine composition and deboning on processing, physical-chemical and sensory characteristics of biceps femoris muscle (outside round).
The accelerated process to obtain meat offer advantages to the meat industry, and can reduce some of the stages of production through electrical stimulation of carcass, hot boning and enhancement process. In this work muscles from top round (Bíceps femoris) from Nelore steers were deboned using conventional and hot processing and marinated. The effect of de
Publicado em: 2004
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5. Efeito da desossa a quente e da temperatura de condicionamento na qualidade microbiologica da carne bovina embalada a vacuo. / Effects of hot boning and temperature conditioning on the microbiological quality of vacuum-packed beef.
The purpose of this study was to determine the effects of hot boning and temperature conditioning on the microbiological quality of vacuum-packed beef cuts using conventionally chilled meat as a comparison. Four experiments were conducted involving a total of 24 Nelore (Bos indicus), aged 30 to 36 months and approximately 450 kg in weight. They were slaughte
Publicado em: 2004