Hamburguer Misto
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1. Análise físico-química e sensorial de hambúrguer elaborado com carne de avestruz
O objetivo deste estudo foi elaborar um hambúrguer com carne de avestruz, para possibilitar o aproveitamento total da carne de avestruz, utilizando cortes considerados menos nobres como recortes resultantes da desossa. Avaliar sua aceitação entre potenciais consumidores, como apreciadores de carnes e hambúrgueres, bem como sugerir a industrialização e
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-12