Gluten Vital
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1. Determinação da concentração de diferentes sistemas de solventes na solubilização de proteínas de análogo de carne
O uso de solventes específicos para extração de proteínas determina o tipo de reação química que ocorre entre os componentes proteicos, principalmente quando estes foram submetidos a tratamentos térmicos como a extrusão termoplástica, uma tecnologia de alta versatilidade, baixo custo, alta produtividade e que não gera efluentes. No entanto, é nec
Cienc. Rural. Publicado em: 2015
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2. Efeito da fermentação utilizando Aspergillus orizae sobre as caracteristicas funcionais, tecnologicas e fisico-quimicas da farinha de soja integral e aplicação em pão de forma funcional / Optimization of the fermentation of whole soybean flour using Aspergillus oryzae evaluating the effect on functional, technological and physiochemical characteristics and its application in functional pan bread
O consumo de soja e produtos fermentados de soja aumentou consideravelmente nos últimos anos, devido à presença de compostos funcionais como as isoflavonas e os peptídeos, que em determinadas concentrações trazem benefícios à saúde dos consumidores. Este trabalho objetivou avaliar e caracterizar a conversão dos isômeros de isoflavonas glicosiladas
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 12/11/2009
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3. Impacto da doença celíaca na saúde, nas práticas alimentares e na qualidade de vida de celíacos
Celiac disease (CD) is an autoimmune disease triggered by the ingestion of cereals which contain gluten by individuals genetically predisposed who possess immunological factors related to the condition. Treatment is fundamentally diet-related, and consists in the exclusion of gluten. Observance of the diet requires definite changes in the nutritional practic
Publicado em: 2008
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4. Conservation of minimally processed pineapple using calcium chloride, edible coating and gamma radiation. / Conservação de abacaxi minimamente processado utilizando como coadjuvantes cloreto de cálcio, película comestível e radiação gama
Essa pesquisa teve como objetivo obter o abacaxi como alimento tipo conveniência, submetido ao processamento mínimo e tratamento com cloreto de cálcio, películas comestíveis à base de alginato e glúten de trigo, e irradiação. Os frutos foram lavados, sanificados com Sumaveg® (Dicloro-S-Triazinatriona Sódica), na concentração de 200 mg L-1 de clo
Publicado em: 2007
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5. Desenvolvimento e caracterização de filmes comestíveis de glúten de farinhas fortes e fracas de trigos brasileiros
Filmes à base de glúten de quatro tipos de farinhas de trigo brasileiras (2 "semi-fortes " e 2 "fracas") foram preparados e suas propriedades mecânicas e de barreira foram comparadas com filmes com glúten vital (comercial). Permeabilidade ao vapor d'água e oxigênio, resistência à tração, porcentagem de elongação na ruptura, solubilidade em água
Food Science and Technology. Publicado em: 2003-08
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6. Effect of formulation on the quality of frozen bread dough
O principal objetivo deste trabalho foi determinar a influência da formulação na estabilidade da massa de pão durante a estocagem congelada. As massas para pão contendo glúten Vital e trealose foram submetidas a congelamento mecânico de -30° C e estocadas na forma congelada por 45 dias. Foram testados dois tipos de leveduras instantâneas: (A) para m
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2003-06
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7. Preparação, propriedades e aplicação de biofilmes comestiveis a base de gluten de trigo. / Preparetion, properties and application of wheat gluten-based films.
Recentemente surgiu um grande interesse no desenvolvimento de biofilmes comestíveis ou degradáveis biologicamente, principalmente devido à demanda por alimentos de alta qualidade e preocupações ambientais sobre o descarte de materiais não renováveis de embalagem para alimentos. Os biofilmes são geralmente produzidos com macromoléculas, como polissac
Publicado em: 2003
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8. Estudo da adição de vital glúten à farinha de arroz, farinha de aveia e amido de trigo na qualidade de pães
Farinhas de arroz e de aveia e amido de trigo foram adicionados de vital glúten e avaliados pelo Teste de Panificação. Usou-se como padrão uma amostra de farinha de trigo com características adequadas para produção de pão. Os níveis de adição de vital glúten foram de 10, 15, 17,5, 20 e 30% para a farinha de arroz e de 10, 20 e 30% para a farinha
Food Science and Technology. Publicado em: 2001-01
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9. Efeito das variaveis de extrusão e da incorporação de gluten, amilose e farinha de milho na qualidade tecnologica da farinha de rosca extrusada em base de trigo
o efeito dos parâmetros de extrusão (temperatura e umidade) e da incorporação de farinha de milho, vital glúten de trigo e amido com alto teor de amilose sobre as características tecnológicas (pick up, adesividade, textura, absorção de óleo e perda de sólidos durante a fritura) na produção de farinha de rosca foram estudados. As formulações fo
Publicado em: 2000
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10. Efeito da adição de farinha de cara (Dioscorea alata L.) na qualidade tecnologica da farinha de trigo de alta extração
The importation of wheat to satisfy a continually growing consumption creates an economic burden, not only in Brazil, but in many other developing nations as well. The partial substitution of a locally-produced flour for part of the wheat can help in alleviating such a strain on the national economy. In the present study, the potentiality of the use of the l
Publicado em: 1979