Geleia De Baixo Valor Calorico
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1. Caracterização física, química, microbiológica e sensorial de geléias light de abacaxi
O trabalho objetivou elaborar geléias com reduzido teor calórico, utilizando como agentes de corpo diferentes combinações dos hidrocolóides xantana, carragena e locusta. Como comparativo utilizou-se uma formulação padrão de geléia de abacaxi (controle), elaborada com sacarose e xarope de glicose na proporção de 4:1 (p/p), e com teor final de sóli
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-12