Frutas Conservacao Teses
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1. Perfil e teores de aminas bioativas em frutas brasileiras
Os tipos e teores de dez aminas bioativas e algumas características físicoquímicas foram determinados em dez frutas (abacate, açaí, cajá-manga, caqui, carambola, graviola, jenipapo, pequi, pêra e umbu). Adquridas no mercado consumidos de Belo Horizonte, MG, no período de março de 2010 a janeiro de 2011, com exceção do açaí que foi fornecido pela
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 09/06/2011
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2. Aspectos microbiológicos da conservação de polpas de pequi (Caryocar brasiliense Camb.): qualidade, higiene, adaptação de bactérias ao estresse ácido e isolamento de microorganismos com potencial para bioconservação
A qualidade microbiológica de conservas de polpa de pequi comercializadas na região norte do estado de Minas Gerais foi avaliada. Análises microbiológicas realizadas em três marcas demonstraram que esse produto pode apresentar risco aos consumidores devido à presença de Salmonella spp. Baixos níveis de contaminação por enterobactérias foram observ
Publicado em: 2007