Ficha Tecnica De Preparacao
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1. Cosumo em escolares de instituições particulares do Plano Piloto, Distrioto Federal
To achieve food and nutritional security, it is necessary, besides access to adequate food in quantity, the guarantee of food quality. It is important to offer adequate quantity of energy and nutrients necessary to maintain good health. Therefore, it is fundamental to notice that food insecurity does not only reflect in malnutrition situations, but also in e
Publicado em: 2009
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2. Cultura alimentar e alimentação saudável
Feeding is na essential factor for humanity because it is related to the preservation and maintanance of the species. More than a necessity to survive, food distinguishes cultures. Food history shows that gastronomy, food resources, habits and patterns are important aspects that suggest a reflection upon the complexity and the magnificence that relate people
Publicado em: 2006
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3. A ficha técnica de preparação como instrumento de qualidade na produção de refeições
As profundas transformações nos métodos e tecnologias de trabalho têm gerado mudanças no processo de produção de refeições. A ficha técnica de preparação foi objeto de uma análise, na perspectiva de discuti-la como instrumento de qualidade na produção de refeições. Foram utilizadas bases de dados, livros e formas eletrônicas de artigos para
Revista de Nutrição. Publicado em: 2005-04