Engenharia De Alimentos
Mostrando 13-24 de 2277 artigos, teses e dissertações.
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13. Editorial
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/07/2012
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14. Análise de simulantes para produtos ácidos acondicionados em embalagens metálicas / Analysis of simulants to acidic products conditioned in meal package
Tin-plate cans represent most of the cans for canned food. Since they are not inert, during the storage period, interaction occurs with the product and metal dissolution can occur, especially when it is acid food. To minimize this interaction it is used organic coatings, and epoxy-phenolic resin is the the most used. As the foods are complex biochemical syst
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/07/2012
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15. BiodigestÃo e co-digestÃo anaerÃbias de cama de frangos com Ãgua residuÃria de suinocultura / Anaerobics biodigestion and co-digestion of poultry litter with swine wastewater
O Brasil apresenta grande potencialidade na produÃÃo de alimentos, porÃm, a produÃÃo em larga escala de grÃos e proteÃna animal tem levado ao aumento da geraÃÃo de resÃduos. Este fato justifica o estudo de prÃticas de reciclagem, tais como a biodigestÃo e a co-digestÃo anaerÃbia de Ãguas residuÃrias e resÃduos sÃlidos oriundos de criatÃrio
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 13/07/2012
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16. Editorial
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 12/07/2012
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17. Caracterização biológica e fisiológica de populações de Sclerotinia sclerotiorum e avaliação da resistência genética em cultivares de soja / Biological and physiological characterization of Sclerotinia sclerotiorum populations and evaluation of genetic resistance in soybean cultivars
A soja (Glycine max L. Merril) é a principal espécie cultivada no país, tendo produtividade média de 3.106 kg.ha-1 em uma área de 24,2 milhões de hectares, conferindo ao Brasil o segundo lugar na produção mundial. Dentre os fatores que limitam o rendimento, a lucratividade e o sucesso de produção desta leguminosa destacam-se as doenças. Dentre ela
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/06/2012
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18. Editorial
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 06/06/2012
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19. Imobilização da tanase de Paecilomyces variotii e ação em reações de hidrólise e síntese / Immobilization of tannase from Pecilomyces variotii and reactions of hydrolysis and synthesis
Tannin acyl hydrolase (TAH) known as tannase (EC 3.1.1.20) is an enzyme that hydrolyzes esters of hydrolysable tannins producing gallic acid and glucose as the reaction medium is polar. However, the literature indicates their ability to produce also gallic acid esters in organic media. Our research group has isolated a fungus, Paecilomyces variotii, tannase
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 06/06/2012
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20. Obtenção e caracterização de hidrolisados enzimáticos de proteínas do farelo de soja
Soy protein concentrate (SPC) is used as an ingredient for food and animal feed. It is obtained from defatted soybean meal by extracting sugars and other soluble compounds. The main consequence of the extraction process is removal or inactivation of most anti-nutritional factors of soybean, which makes this product can be used in place of animal proteins in
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/05/2012
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21. Riscos percebidos pelo consumidor e estratégias para minimizá-los no consumo de saladas de horataliças cruas em restaurantes à la carte / Risks perceived by the consumer and strategies to minimize them in the consumption of raw vegetable salads in full-service restaurants
The standard diet of the Brazilian population has been characterized, amongst other aspects, by a reduced consumption of vegetables and by an increasing number of meals eaten away from home, and hence the use of food services could represent an opportunity to include a variety of vegetables in the diet. Consumer behavior when eating away from home has been l
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 28/05/2012
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22. Efeito da concentração de soro de queijo na produção e qualidade sensorial de bebidas lácteas probióticas / Effect of whey level in the production and sensory quality of probiotic dairy drinks
The demand for probiotic foods has driven the development of new formulations. Taking advantage of such scenario, the food industry has been largely devoted to dairy, which proved to be excellent vehicles for probiotic microorganisms. The large volume of whey from the cheese industry has enabled the development of dairy drinks, considering the use of product
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 21/05/2012
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23. Avaliação das condições de temperatura e concentração de água ozonizada para sanitização de alface / Evaluation of conditions temperature and ozonized water concentration for sanitization of lettuce
A alface (Lactuca sativa L.) é a hortaliça folhosa mais consumida no Brasil, sendo a do tipo crespa a mais comercializada. O ozônio é um sanitizante de interesse por não gerar resíduos nos alimentos, destacando-se pelo seu alto poder oxidante e pela sua rápida degradação. Por ser um sanitizante recente no Brasil, ainda não há uma legislação espe
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 10/05/2012
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24. Caracterização e secagem de grãos de linhaça marrom (Linum usitatissimum L.) em leito fixo e fluidizado
A linhaça (Linum usitatissimum L.) é uma planta cujos grãos apresentam alto valor nutricional, devido à presença de gordura poliinsaturada e fibras alimentares, que a tornam um alimento versátil, auxiliando no controle dos índices de LDL e glicemia do sangue, além de ser rica em antioxidantes. É um alimento que, devido à atual procura por alimentos
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 20/04/2012