Derivado De Acai
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1. Bebida de açaí in natura: qualidade, pasteurização e acidificação
O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físicas, físico-químicas, químicas e microbiológicas da bebida de açaí (Euterpe precatoria Mart.) in natura, processada e comercializada em Rio Branco-Acre, submetê-la a tratamentos de acidificação e pasteurização e avaliar seus efeitos. Frutos de açaí foram processados para obtenção d
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-06