Dairy Products
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13. Lactic acid bacteria with antimicrobial, proteolytic and lipolytic activities isolated from ovine dairy products
Abstract This study aimed to isolate lactic acid bacteria from sheep milk products and to characterize these microorganisms with a focus on their antimicrobial, proteolytic and lipolytic activities. Raw milk, pasteurized milk, pasteurized cream, and butter samples were collected, lactic acid bacteria were isolated and their proteolytic, lipolytic and antimic
Food Sci. Technol. Publicado em: 20/12/2019
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14. Análise da atividade antimicrobiana de probióticos e sua adesividade a bráquetes ortodônticos: estudo in vitro
Resumo Introdução A presença de aparelho ortodôntico fixo dificulta a higienização e potencializa o acúmulo de biofilme bacteriano nas superfícies dentárias. O desenvolvimento de produtos que minimize isso é desejo de pesquisadores em todo o mundo. Objetivo Verificar a ação bacterapêutica de produtos lácteos contendo ou não probióticos sob
Rev. odontol. UNESP. Publicado em: 20/12/2019
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15. Ocorrência de não conformidades físico-químicas e microbiológicas em leite e derivados no estado de Minas Gerais, no período de 2011 a 2015
ABSTRACT Milk and dairy products are potential sources for spoilage and pathogenic microorganisms, and although a huge amount of data is collected by the official inspection services, only a few reports are available to the public. This study aimed to evaluate the data for physicochemical and microbiological quality of pasteurized milk and dairy products, co
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 13/12/2019
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16. Challenges to increase the AI and ET markets in Brazil
Abstract Artificial insemination (AI) and embryo transfer (ET) are the most widely used biotechnologies in the world with the goal of increasing genetic gain and improving reproductive efficiency of beef and dairy herds. The protocols for ovulation synchronization for timed AI (TAI) or ET (TET) are tools that allow artificial insemination or transfer of a hi
Anim. Reprod.. Publicado em: 28/11/2019
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17. Liquid whey protein concentrates as primary raw material for acid dairy gels
Abstract The replacement of dehydrated products such as whey protein concentrates and isolates (WPC and WPI) by liquid whey protein concentrates (LWPC) obtained by ultrafiltration can be an excellent alternative for the production of innovative dairy products. Thus, the aim of this work is to study the gelation properties of LWPC as raw material for acid-ind
Food Sci. Technol. Publicado em: 25/11/2019
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18. Influence of the salt concentration on action mechanisms of natamycin against microorganisms of importance in food manufacture
Abstract The objective of this study was to evaluate the influence of salt concentration on action of natamycin on important microorganisms in food manufacturing as this preservative has been used in immersion baths in several dairy products in the country. Strains of Candida albicans, Escherichia coli and Staphylococcus aureus were inoculated at different s
Food Sci. Technol. Publicado em: 25/11/2019
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19. Lytic bacteriophages as a potential alternative to control Staphylococcus aureus
Resumo: O objetivo deste trabalho foi caracterizar bacteriófagos autóctones e determinar sua atividade lítica em Staphylococcus aureus. Seis fagos foram isolados de água de lavagem de pisos de estábulos por meio do enriquecimento de cultura com três estirpes de S. aureus. Todos os fagos foram caracterizados pela digestão do DNA com enzimas de restriç
Pesq. agropec. bras.. Publicado em: 11/11/2019
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20. Impact of economic factors on formal milk collection by the dairy industry in the main producing states in Brazil: a cointegration analysis
ABSTRACT The objective of this study was to measure the short- and long-term elasticities of the Gross Domestic Product (GDP), productivity, prices paid to producers, milk powder imports, minimum wages, and exchange ratios in milk collection between 1999 and 2016. For the measurement, the cointegration technique for data in a balanced panel was used, contemp
R. Bras. Zootec.. Publicado em: 11/11/2019
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21. Micelas de caseína: dos monômeros à estrutura supramolecular
Resumo A importância primária das micelas de caseína reside no fato de que os processos empregados na transformação do leite em quaisquer de seus derivados dependem, direta ou indiretamente, de sua estabilidade ou de sua desestabilização controlada. Assim, o objetivo do presente trabalho é apresentar uma revisão atualizada sobre a organização estr
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 24/10/2019
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22. Metabolic syndrome in adolescents and its association with diet quality
RESUMO Objetivo Analisar a prevalência de síndrome metabólica e sua associação com a qualidade da dieta dos adolescentes. Métodos Pesquisa transversal realizada com 327 adolescentes do ensino médio da rede pública e particular de Teresina, Piauí. Obteve-se dados socioeconômicos, antropométricos, de consumo alimentar, para obtenção do Índicede
Rev. Nutr.. Publicado em: 17/10/2019
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23. Enterotoxin-encoding genes in Staphylococcus aureus from buffalo milk
RESUMO: Este estudo investigou a ocorrência de isolados de Staphylococcus aureus e a detecção de genes que codificam a enterotoxigenicidade dessas cepas em leite de búfala utilizado na produção de laticínios no Brasil. As amostras foram coletados em 30 búfalos da raça Murrah, identificado por testes laboratoriais convencionais, foram identificados u
Pesq. Vet. Bras.. Publicado em: 14/10/2019
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24. Calcium partition in Minas Padrão cheese and its bioaccessibility during ripening time
Abstract Nutritionally, cheese and other dairy products have been highlighted especially as a calcium source. Access to minerals is dependent on variables related to diet, lifestyle, and also the health status. This study aimed to evaluate the bioaccessibility and calcium partition in Minas Padrão cheese over its ripening period for experimentally obtained
Food Sci. Technol. Publicado em: 10/10/2019