Conchagem
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1. Efeito do processo de conchagem nas características físicas e químicas do chocolate ao leite e produtos análogos.
2009
Planaltina. Publicado em: 2011
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2. Desenvolvimento de um chocolate meio amargo com maior percentual de proteína
O chocolate tem apresentado crescente consumo, boa digestibilidade devido a sua composição e tem sido amplamente estudado por suas propriedades antioxidantes. Por outro lado, este alimento possui altos percentuais de carboidratos e gordura e baixo conteúdo de proteínas. Neste contexto, foram desenvolvidas formulações de chocolate meio amargo com objeti
Publicado em: 2008