Coccao
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25. Efeito da manipueira sobre as características físico-químicas e composição de ácidos graxos da carne de cordeiros terminados em confinamento
RESUMO. Este estudo teve como objetivo avaliar a inclusão de manipueira (0,0; 0,5; 1,0 ou 1,5 L animal-1 dia-1) na dieta de cordeiros terminados em confinamento sobre as características físico-químicas e composição de ácidos graxos da carne. Foram utilizados 32 cordeiros não castrados, com idade média de 167 dias e peso médio de 24,76 kg, distribu�
Acta Sci., Anim. Sci.. Publicado em: 2017-12
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26. Características químico-físicas da carne bubalina (Bubalus bubalis) submetida a diferentes tempos de maturação
RESUMO. Objetivou-se com o estudo avaliar os efeitos de diferentes tempos de maturação sobre as características da carne de búfalos Murrah jovens abatidos com 20-24 meses de idade (experimento I; n=10) e novilhas bubalinas Murrah abatidas com 32-36 meses de idade (experimento II; n=10), com a finalidade de determinar o melhor tempo de maturação para am
Acta Sci., Anim. Sci.. Publicado em: 2017-12
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27. Características de carcaça e avaliação sensorial da carne de novilhos Nelore e touros cruzados Angus vs. Nelore
RESUMO. Este estudo foi realizado para avaliar o desempenho animal, características de carcaça e qualidade da carne de novilhos Nelore terminados em pastagens e abatidos aos 36 meses de idade (n = 10) e machos não castrados Angus vs. Nelores abatidos aos 20 meses de idade (n = 10). O peso final, peso, características e conformação da carcaça e espessu
Acta Sci., Anim. Sci.. Publicado em: 2017-12
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28. Qualidade da carne de ovinos terminados em confinamento com dietas com silagens de diferentes cultivares de sorgo
RESUMO Objetivou-se avaliar a influência de dietas contendo silagem de diferentes cultivares de sorgo sobre as características físicas e químicas na carne de ovinos sem padrão racial definido, com idade entre cinco e sete meses e peso vivo médio de 17,7±3,7kg, alimentados com dietas contendo silagem de diferentes cultivares de sorgo. O experimento foi
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 2017-11
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29. Compostos fenólicos e atividade antioxidante de duas cultivares de feijões (Phaseolus vulgaris L.) submetidos à cocção
Resumo O feijão (Phaseolus vulgaris L.) é uma leguminosa que, além de ser fonte de nutrientes, possui compostos fenólicos que atuam como antioxidantes. O presente estudo teve por objetivo a determinação de compostos fenólicos e taninos de duas cultivares de feijão (Phaseolus vulgaris L.): carioca biofortificado (Pontal) e comum (comercial). Averiguou
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 16/10/2017
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30. Retenção de proteínas e minerais após a cocção em genótipos de feijão-caupi
RESUMO O feijão-caupi é uma cultura tolerante ao déficit hídrico, com teores moderados de proteínas e minerais e rápida cocção, requisitos importantes para regiões semiáridas. Objetivou-se avaliar a retenção de proteínas totais e minerais após a cocção, em genótipos de feijão-caupi, a fim de selecionar os que melhor preservem os teores dess
Pesqui. Agropecu. Trop.. Publicado em: 2017-09
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31. Presença de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos em produtos alimentícios e a sua relação com o método de cocção e a natureza do alimento
Resumo Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos (HPA) podem estar associados à carcinogênese em humanos. Tais compostos penetram no organismo pelo trato gastrointestinal, o que faz da dieta uma importante via de contaminação. O objetivo desta revisão é analisar a relação entre a formação/ingestão desses compostos e a alimentação. Foi encontrada
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 17/08/2017
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32. Utilização de ácido cítrico para a conservação pós-colheita de raízes de mandioca
Resumo As raízes de mandioca de mesa minimamente processadas surgiram como uma alternativa para aumentar a vida útil pós-colheita do produto e disponibilizar um alimento mais prático e seguro para os consumidores. O Distrito Federal e entorno está se tornando um grande produtor e consumidor de mandioca de mesa. Dessa forma, objetivou-se determinar os ef
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 13/07/2017
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33. Elaboração e caracterização de cookies sem glúten enriquecidos com farinha de coco: uma alternativa para celíacos
Resumo Os celíacos encontram dificuldades na adoção de uma dieta totalmente isenta de glúten e com qualidade nutricional. Para tanto, objetivou-se desenvolver e avaliar cookies sem glúten enriquecidos com farinha de coco. A farinha de coco com elevado teor de cinzas, proteínas e lipídios pode ser utilizada para enriquecer produtos alimentícios. Foram
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 22/05/2017
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34. Qualidade culinária e nutricional de linhagens de feijoeiro-comum tipo carioca e interação com ambientes
RESUMO Os objetivos deste trabalho foram estudar a variabilidade genética e a interação entre genótipos e ambientes para o tempo de cocção e o teor de proteína de grãos de feijão, bem como identificar linhagens elites de feijoeiro-comum de grãos carioca com baixo tempo de cocção, alto teor de proteína e alta adaptabilidade e estabilidade para es
Rev. Ceres. Publicado em: 2017-04
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35. Maximização do rendimento no processamento de carne bovina (músculo Semitendinosus) pelo sistema sous vide
Resumo A temperatura e o tempo de cozimento empregados no processamento da carne são fatores que interferem no seu rendimento. O sistema sous vide associa a pasteurização até 95 °C de alimentos embalados a vácuo e o controle das condições de processamento e estocagem, podendo propiciar aumento do rendimento da carne processada. Os objetivos deste tra
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 23/03/2017
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36. Adição de colágeno em pão sem glúten elaborado com farinha de arroz
Resumo Os portadores da doença celíaca, uma enteropatia, apresentam intolerância ao glúten e a restrição de alimentos que o contenham mostra-se eficaz na normalização da função intestinal e das manifestações clínicas. O objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito da adição de colágeno em pó e em fibra nas características estruturais, t
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 23/02/2017